Estofado vegano
Ingredientes especiales:
Base de caldo Better Than Bouillon (si usa esto, reduzca la sal agregada)
Un montón de champiñones crimini salteados (para el máximo factor de umami)
Salteado de cebolla y ajo (use chalotes para un sabor más complejo)
“Mantequilla” vegana (la marca Earth Balance es muy aceptable)
Aceite de oliva extra (use griego o español para obtener más sabor)
Vegetales:
Guisantes frescos (agregue el último para evitar la sobrecocción)
Col verde
Bok choy
Tomate en cubos (o tomates de uva entera y pasta de tomate)
Cebollas perla
Alevines enteros o papas en crema
Apio (especialmente el corazón y las hojas internas)
Zanahorias (las largas y delgadas son las más dulces)
Hoja plana italiana compacta
Pimientos rojos y verdes (asados de antemano para un sabor extra)
Calabaza Zuchinni
Chiles jalapeños (eliminar las semillas y las costillas por menos calor)
Remolachas doradas
Chirivía
Nabo sueco
Nabo
Frijoles Cannellini
habas
Maíz recién afeitado (fuera de la mazorca)
Pasta de tomate (una lata pequeña por 2-3 cuartos)
Dash de vinagre de vino tinto (una cucharadita por cuarto de galón)
Vino tinto (caliente por separado para obtener mejores resultados)
Conchas de pasta (o espagueti ligeramente tostado, agrietado)
Roux (agente espesante hecho de una pasta de harina y aceite de oliva frita ligeramente)
¿Qué es el tocino ahumado Applewood?
¿Qué sirves con estofado de cordero?
Especias:
Granos de pimienta enteros (½ docena por cuarto de galón)
Pimienta negra fresca y agrietada (al gusto)
Hoja de laurel (uno por cuarto de galón – pliegue longitudinal antes de usar)
Orégano
Mejorana
Tomillo
Romero
Sal al gusto
Tableta de azúcar (½ cucharadita por cuarto de galón)
Opcional:
Copos de pimiento rojo (o un chili entero muy pequeño y seco por cuarto de galón)
Eneldo fresco para bebés (eneldo de plumas)
Corazones de alcachofa salteados (no marinados)
Maíz amarillo (si el maíz fresco no está disponible)
Notas:
Para un sabor verdaderamente robusto y rústico, precocine los frijoles y luego reduzca el líquido restante en una “salsa de frijoles”. Duplique la cantidad de granos que se utilizan y luego mezcle la mitad del producto cocido como espesante (estilo minestrone). El sabor es inmejorable
Agregue roux si se necesita engrosamiento adicional. Asegúrese de dejar que el roux “descanse” (después de dorar ligeramente) durante al menos quince minutos antes de usarlo. Para que roux espese el estofado adecuadamente, el líquido combinado se debe llevar a ebullición completa. Por esta razón, puede ser mejor hacer este paso en una olla separada (usando un poco de caldo de verduras) y luego agregar el líquido congelado al guiso. De lo contrario, realice todo este proceso de cocción usando solo caldo y roux pre-descansado antes de preparar el guiso restante.
Use hierbas frescas para obtener el máximo sabor. Triture todas las hierbas secas antes de agregarlas al guiso.
Si asa pimientos o chiles, asegúrese de capturar todos los líquidos y agregue esto al guiso.
Para un toque mexicano, sustituya los frijoles pintos, elimine todas las hortalizas de raíz (excepto las patatas) y agregue cilantro picado, chiles verdes rostizados, nopales (en cubitos opuntia cactus sin agujas), comino y chile en polvo y mucho ajo adicional. Sirva con tortillas de maíz o harina calientes untadas con “mantequilla” vegana.
Sirva con pan de ajo tostado.
