No escuche los consejos nutricionales de su gimnasio. Escuche a un dietista profesional. O, mejor aún, escucha tu propia experiencia.
Mi problema de colesterol
Permítame compartir un ejemplo personal de un estudio que me impactó. Mi familia tiene un historial de colesterol alto. Mi padre toma a Lipitor para que lo administre, y mi madre come una dieta muy limpia para mantenerla bajo control. Por lo tanto, no fue una sorpresa que a los 30 años, mi médico me recetó un medicamento reductor del colesterol, ya que mi colesterol “malo” era bastante alto. Decidí no probar el medicamento y opté por un período de seis meses para ajustar lo que comía para ver si podía reducir mi colesterol a través de una mejor nutrición. Me enorgullece decir que mis esfuerzos dieron resultado. Mi próxima prueba de colesterol mostró resultados dentro del rango normal, algo sorprendente para mi médico. Mantuve niveles más bajos de colesterol en la sangre hasta mediados de los años 30 sin la ayuda de medicamentos.
Y luego leí un estudio
En diciembre de 2014, el Consejo Asesor de Pautas Alimentarias, el principal panel de nutrición del país revirtió casi 40 años de estrictas advertencias gubernamentales, afirmando que el colesterol en la dieta ya no es un “nutriente de preocupación”. El grupo continuó advirtiendo sobre los peligros de ” “colesterol malo” en la sangre, pero dijo que el vínculo comida-sangre era tenue. Un estudio publicado por la Escuela de Salud Pública de Harvard también encontró que el consumo de alimentos con alto contenido de colesterol no elevaba los niveles de colesterol sérico. Los medios compartieron felizmente las “buenas noticias” y se prestó especial atención a un alimento específico cargado de colesterol: las yemas de huevo. Durante décadas, las yemas de huevo se consideraron poco saludables debido a su alto contenido de colesterol (una yema proporciona el 62% de la cantidad diaria recomendada de colesterol del USDA). Se promocionaron los beneficios de las yemas: una gran fuente de vitamina A, D y E, ácido fólico, proteínas y ácidos grasos omega-3.
Cambiando mi estilo de vida
El gobierno y Harvard parecían descartar esta aureola del colesterol. “No era el colesterol que estábamos comiendo lo que causaba enfermedades del corazón”, decían, “era la cantidad y el nivel de grasas saturadas que consumíamos”. Huevos, incluida la yema, ahora estaban bien. ¡Viva! La parte más sabrosa, más amarilla, más jugosa en realidad fue bueno para mí? Buen negocio. ¡Qué tonto había sido al preguntarle a los servidores de los restaurantes por las tortillas de clara de huevo todos estos años! ¡Qué horrible que me hubiera privado de comer la totalidad de “The Incredible, Edible Egg!” El único gancho era mantener un límite de una yema al día, dijeron los expertos, solo para estar seguros. Así que me convertí rápidamente. Mi desayuno diario incluía un jugo Nutribullet centrado en verduras y una tortilla de clara de huevo convertida en un jugo Nutribullet centrado en verduras y una tortilla de huevo. Realmente no extrañé la yema, para ser sincero, pero ¿por qué la sacaría o compraría cartones de clara de huevo caros ahora que se había levantado la advertencia de código amarillo?
Mi rutina diaria continuó por meses. Luego, en julio, tuve mi examen físico anual. Pensé que iba a ser la rutina habitual: chit chat, dar sangre y orina, girar y tosar, etc. Y así fue. Pero, para mi asombro, mi médico me llamó la semana siguiente y me informó que mi nivel de colesterol “malo” había aumentado más de 50 puntos y que tenía un nivel alto de colesterol que debía abordarse. Discutimos qué había cambiado en mi estilo de vida y dieta durante el año pasado y una cosa estaba clara: estaba comiendo un huevo todos los días. Le dije que pensaba que era saludable, dada toda la investigación, y me recordó el hecho de que todos somos diferentes. Todo el mundo reacciona de forma diferente a la comida, la medicina, el sueño, el ejercicio, las cremas para la piel, la luz solar, la cafeína … la lista continúa. No somos todos iguales. No somos todos promedio De hecho, nadie es promedio. Nadie tiene propiedades exactamente promedio en cada característica.
Me volvieron a analizar el colesterol esta semana, solo tres meses después de mi última prueba. La mayoría de los médicos no recomiendan controlar el colesterol con tanta frecuencia, ya que lleva tiempo que los niveles séricos se ajusten a los cambios de comportamiento. Por lo tanto, no tenía grandes esperanzas de un cambio radical de mi pico de colesterol malo. Sin embargo, los resultados fueron geniales. Mi colesterol general disminuyó en 30 puntos, impulsado por la disminución de mi colesterol malo en 24 puntos. Creo que es seguro decir que la eliminación de las yemas de mi dieta funciona para mí. Puede no funcionar para todos. Puede no aparecer en un estudio. Pero funciona para mí.
Peligros de creer en el promedio
La luna puede tener una temperatura superficial promedio que puede ser habitable, y los estudios pueden concluir que la persona promedio no se verá afectada negativamente por el consumo de yemas de huevo. Sin embargo, confiar en el promedio es peligroso, particularmente cuando se trata de nuestra salud. “One trick pony, good news”, las tendencias de la dieta han existido durante mucho tiempo en nuestro país.
En los años 30 y 40, fumar se consideraba ampliamente como una forma saludable de perder peso, con la campaña de cigarrillos Lucky Strike “Alcance por una suerte en lugar de una dulce”.
En los años 50, la industria conocida como “dietas cristianas” explotó, con best-sellers como “I Prayed Myself Slim”, convenciendo a muchos de que satisfacer un hambre espiritual conducirá a la pérdida de peso.
Los años 60 tenían The Cabbage Soup Diet, que les prometía a los que hacen dieta que bajarían 17 libras a pesar de los “efectos secundarios gaseosos”.
Los años 70 entraron en un territorio más peligroso, ya que las pastillas milagrosas se convirtieron en la locura.
Los años ochenta se basaban en dietas bajas en calorías y sin grasa, que a menudo daban como resultado un consumo excesivo de alimentos procesados.
Los años 90 fueron la década de la dieta baja en carbohidratos de Atkins. “Coma toda la grasa y calorías que desee, pero manténgase alejado de los carbohidratos y estará listo”, fue el mantra. Sin duda es un gran ejemplo de una dieta de “un truco, buenas noticias”.
En estos días, tenemos todo tipo de dietas: sin gluten, solo orgánico, con alto contenido de proteínas, e incluso, sí, no puedo inventar esto: la Dieta del huevo. Aunque estoy seguro de que todas estas dietas “funcionan” para alguien, no funcionan para todos. Así como las rutinas de ejercicio deben personalizarse para cada uno de nuestros cuerpos, preferencias y cronogramas individuales, lo que comemos también debe personalizarse.
