Como han dicho otros, si mantienes la carne fría, debería estar bien. Tu nariz te dirá si la carne descongelada es realmente mala. Cuando me meto en esta situación, elijo métodos, como guisar, que traigan la carne muy por encima de la temperatura que mata las bacterias.
El pollo estropeado es una de esas cosas con las que uno no puede meterse. En caso de duda, a la basura.