En el corazón de cualquier buena receta india está Garam Masala, la mezcla de especias por excelencia. La mayoría de las familias tienen sus propias combinaciones y proporciones dependiendo de con qué creciste. Es fácil de hacer usted mismo. Generalmente hago un lote y lo tengo a mano en un recipiente hermético.
Garam Masala Spice Blend: 
4 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharada de pimienta negra
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino negro
1 1/2 cucharaditas de jengibre seco
1 cucharadita de cardamomo (3-4 vainas grandes aprox.)
3/4 cucharaditas de clavo de olor
3/4 de canela (2 piezas de 1 “)
3/4 cucharaditas de hojas de laurel machacadas
Caliente una sartén pesada a fuego medio y tueste suavemente todos los ingredientes (deje el cardamomo en sus vainas hasta más tarde), excepto el jengibre seco, hasta que se oscurezcan algunos tonos. Revuelva de vez en cuando. No se sienta tentado a acelerar el proceso al subir el fuego ya que las especias se quemarán por fuera y permanecerán crudas por dentro.
Cuando las especias estén rostizadas, apague el fuego y deje que se enfríen. Una vez que haya enfriado, retire las semillas de cardamomo de sus pieles y revuélvalas con todas las otras especias asadas. Muela todos juntos en un polvo fino. Almacene en un lugar fresco y oscuro en un recipiente hermético.
