La mantequilla y el cisco pertenecen químicamente al grupo FAT. Las diferencias más importantes: la mantequilla es natutal, proviene principalmente de las vacas, rica en ácidos grasos de cadena pequeña. En contrst, Cisco es grasa hidrogenada, sintéticamente fabricada por hidrogenación de grasa de plantas (semillas oleaginosas) que tienen ácidos grasos insaturados de cadena larga y son bastante baratas. En el proceso, los enlaces insaturados se saturan.
El cambio principal en las características: Chico tiene un punto de fusión más alto.
He visto en la India que antes el horneado solía ser hecho por GHEE (aceite de mantequilla) y lo hace principalmente Crisco. La gente se ha acostumbrado a eso.
Entonces creo que Crisco puede ser reemplazado por mantequilla. Aunque el sabor será diferente.
