Debe usar “el” solo cuando necesite distinguir un ejemplo de una clase de todos los demás ejemplos de una clase.
Cuando escribes “cocina de California”, ya se distingue de todas las demás cocinas, por lo que no se requieren más distinciones.
Como California identifica bien la cocina, casi no hay situaciones en las que necesite agregar “el”. John Timmers mencionó uno a continuación. En ese caso, él está distinguiendo un tipo de cena “la cocina de California en la mesa” de otra.
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La forma adjetival de “California” es “californiana”, por lo que recomiendo la “cocina californiana”. En cuanto a la “cocina californiana” frente a la “cocina californiana”, solo hay casos excepcionales en los que el artículo definido “el” sea apropiado en dicho sintagma nominal. No puedo pensar en ninguno fuera de los contextos literarios, como La ingenua rechazó la cocina californiana que ensuciaba la mesa o La cocina californiana ofendió la paleta de la ingenua.
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