En esencia, las preparaciones son casi idénticas.
Las diferencias son:
Papas empanizadas al horno
- leche / crema se usa
gratén
- generalmente con capas de queso
- cubierto con migas de migas de pan
Por el contrario, es fácil ver las diferencias. Uno está cubierto de migas de pan, tiene queso elástico y generalmente se sirve en un molde de ramekin o creme brûlée.
La otra es más cremosa, a veces casi espesa, se coloca en una cuchara sobre un plato o se corta usando un molde anular si es una base de crema más compacta, y tiende a tener papas doradas.
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Sin embargo, mi favorito personal en este estilo de cocinar papas es el rostï.
Pata de cordones saturada en mantequilla clarificada y luego frita hasta quedar crujiente en un plato gratinado. El interior es blanda y usualmente chalota y tomillo relleno en el medio.
