Razón simple: lo apropiado para los platos / cocina y la eficiencia del combustible. Hay que recordar que los utensilios han evolucionado desde recipientes de arcilla a recipientes de metal durante miles de años.
1. Handi: con una pequeña boca cubierta con un plato, esta retiene agua en la olla cuando se cocina arroz, dal, etc. Si la boca fuera más grande, escaparían más vapores de agua dejando el contenido más seco y posiblemente sin cocinar
2. Kadhai: este recipiente con forma de Wok chino (casi hemisférico) se usa principalmente para
a. cocinar verduras por el método de salteado (igual que en la cocina china) y
segundo. para freír
Cuando están cubiertos, los lados inclinados vuelven a traer el agua que se condensa en la cubierta al fondo del recipiente, evitando que se carbonice la materia que se cocina
3. (cóncavo) Tawa: Esto es para asar pan indio (roti) o pan para freír (paratha). Los lados poco profundos e inclinados evitan que la grasa se derrame en el fuego, lo que significa que el Tawa (plancha) sería plano
4. Patila: Este es un participante mucho más tarde en la cocina india, debido a la relativa dificultad para producirlo. Solo cuando se adoptó la conformación de chapa rotatoria fue posible producirlos. Todos los demás buques fueron fabricados golpeando repetidamente una chapa de metal sobre una plataforma metálica relativamente pequeña en la parte superior de una estaca clavada en el suelo. Los fabricantes de buques martillarían selectivamente la chapa, engatusándola en formas cóncavas. En los buques viejos, uno puede ver el patrón y los tamaños de las marcas de martillo (depresiones redondas de diferentes tamaños). Este método no era adecuado para crear recipientes cilíndricos
La naturaleza externamente convexa (internamente cóncava) de los buques indios los hizo aptos para capturar más calor del fuego del hogar debido a la mayor superficie expuesta en comparación con los vasos de fondo plano.
