Mi madre hace deliciosos biryani, aunque ella no es musulmana ni sé de dónde sacó la receta. No es rápido de hacer, pero vale la pena el esfuerzo para una comida especial. También es uno de esos platos que sabe igual o mejor que sobra.
PRIMERA PARTE – CARNE CON MARINADE
2 libras de carne (pollo, cordero o ternera)
1-1 / 2 tazas de yogur
1/2 taza de cebolla (picada)
2-1/2 cucharadita de cilantro molido
2-1/2 cucharadita de comino molido
2-1/2 cucharaditas de jugo de limón
1-1 / 4 cucharaditas de sal y nuez moscada
1/2 cucharadita de macis
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
1/2 cdita de tuétano
pellizque cada uno de azúcar y pimienta negra
2-3 cucharaditas de ghee (o mantequilla sustituta)
1 cebolla grande (picada)
3-4 dientes de ajo grandes
1-1 / 4 cucharadita de jengibre picado
2 tomates grandes
2 hojas de laurel
- Pon los cubos de carne en un tazón grande.
- Combine el yogur, las cebollas y las especias y vierta sobre la carne.
- Cubra y deje macerar 2-4 horas a temperatura ambiente.
- Calienta el ghee en una sartén al horno, fríe la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante 2-3 minutos.
- Agregue los tomates, las hojas de laurel y la mezcla de carne.
- Cocine, revolviendo por 10-15 minutos.
SEGUNDA PARTE – ARROZ DE AZAFRÁN
1/2 cucharadita de granos de pimienta
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de semillas de cilantro
1/4 cucharadita de jengibre fresco, picado
4 palitos de canela pequeños
8 dientes
8 cardamomos aplastados
2 hojas de laurel
2-1/2 tazas de caldo de pollo o de res
pizca de sal
1/4 cucharadita de hilos de azafrán
2 tazas de arroz (sugiero basmati)
- Haga un bouquet garni con especias (usando una gasa o similar para contener especias).
- Poner a hervir caldo y garni, agregar sal y espolvorear con azafrán.
- Llevar a ebullición, agregar el arroz.
- Cocine a fuego lento durante 1/2 hora o según el paquete de arroz.
TERCERA PARTE – BIRYANI
6 cucharadas de ghee (o mantequilla sustituta)
1 cebolla grande
2 chiles verdes (opcional, no los use si hace un plato más suave)
1/2 taza de almendras blanqueadas, anacardos y pasas
1-1 / 4 tazas de pollo o caldo de carne
2-1/2 tbsp de agua de rosas (opcional: advertencia, sabe a jabón para mucha gente)
- Calienta 3 cucharadas de ghee en una sartén grande con una tapa hermética.
- Cebolla marrón, luego agregue los chiles, las almendras, los anacardos, las pasas y el ARROZ DEL AZAFRÁN. Revuelva 1-2 minutos a fuego medio.
- Cubra 1/3 del arroz y unte 1/2 CARNE CON MARINADE en una sartén.
- Agregue la mitad del arroz restante y cúbralo con la mezcla de carne restante.
- Termine con el resto de la mezcla de arroz.
- Vierta el caldo y el ghee restante.
- Espolvorear con agua de rosas.
- Precalentar el horno a 375 °.
- Cubra la olla con tapa o papel de aluminio y hornee durante 30-35 minutos.
- Pelusa.
¡Disfrutar!
