¿Cuánto tiempo tardó en aprender a cocinar comida mexicana?

Pensé que sabía cómo cocinar comida mexicana (tuve que aprender porque no había comida mexicana en Nueva York a principios de la década de 1960). Luego descubrí a Diana Kennedy, y todavía estoy aprendiendo. Un ejemplo particularmente exquisito es la cochinita pibil , que es cochinillo condimentado con chiles, envuelto en hojas de plátano al vapor y asado a la plancha, rociándolo constantemente con naranja , jugo de naranja agria. Otro es el frijol negro al estilo de Yucatán con epazote, que demora tres días y lo vale.

Soy mexicano y toda mi familia es mexicana. Cocinar comida mexicana es parte de mi herencia. Habiendo dicho eso, soy muy bueno en la cocina casera mexicana y algunas cosas especiales como la cochinita pibil de Yucatán. Sin embargo, la suegra de mi hija mayor es de Oaxaca y ¡ella puede hacer un lunar desde cero! Este es un mole negro de Oaxaca:

Tiene varios ingredientes que incluyen 4 tipos de chiles, anís, canela, azúcar, tortillas tostadas y chocolate (NO chocolate con leche), que su mamá elabora en casa. ¡Me quito el sombrero para ella y su madre!

Soy mexicano de segunda generación y me encanta cocinar comida mexicana (vivo fuera de México). He preparado muchos platos tradicionales, pero la extensión de la cocina mexicana hace que sea casi imposible dominar cada estilo … Ve que cada región tiene su sabor único y especias especiales … Así que al final aprendes lo que más te gusta y te apegas a esos. Pero de vez en cuando vas a la casa de tu madre (Nacida y criada en México) y cocinas un plato que estás seguro de estar haciendo bien y ella te dice que lo estás haciendo todo mal …