No me gusta generalizar, pero lo haré. Hay muchas regiones diferentes, todas con su propia distinción, sin embargo, aparecen algunas tendencias. Las grasas de elección tienden a ser el aceite de oliva, luego la mantequilla y la manteca de cerdo a medida que avanzas hacia el norte. Variedades de ajo, cebolla, chalota, apio de zanahoria e hinojo a menudo componen los vegetales aromáticos. La albahaca, el orégano, la mejorana, el tomillo, la bahía y el estragón son generalmente hierbas usadas. Los mariscos pueden ser cualquier cosa que se encuentre en el Mediterráneo, como la anchoa y la sardina, el atún y el pez espada, o la vieira y la gamba. Las proteínas pueden ser cualquier cosa, las verduras son estacionales, hay un énfasis en curar carnes. La pasta y el arroz juegan un papel importante en la cocina también.
Estas son generalizaciones generalizadas y realmente pueden ser elaboradas.
