Cuando lees “sabor artificial” en el paquete, ¿cómo se elaboran esos sabores? Hay muchas formas diferentes. Para algunos sabores, los científicos usan maquinaria y métodos muy sofisticados para identificar el principal componente de sabor. Esto es cierto con vainilla artificial (vainillina). El científico descubrió que la estructura química exacta del componente principal del sabor es la vainilla natural y descubrió una manera de sintetizarla. Así que, aunque reconocemos la vainilla artificial como “vainilla”, nunca tendrá la “redondez” de la vainilla real, todos los demás compuestos de sabor pequeño.
Muchas veces los ésteres que dan el olor son parte del sabor artificial. El gusto y el olfato están tan estrechamente alineados que a veces más de la mitad de la batalla está haciendo que algo huela bien.
Algunos sabores son complejos para sintetizar una molécula para hacer el sabor. A veces estos sabores se hacen por otros métodos. Por ejemplo, el sabor del pan recién horneado es muy complejo y solo una sustancia química no hará un buen trabajo para igualarlo. Por lo tanto, se puede hacer mediante el uso de levadura para fermentar almidones es una gran cuba. Los sabores que se forman se concentran y se pueden usar para hacer “sabor a pan”.
Si los ésteres dan olor, ¿qué le da sabor / sabor artificial?
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Depende un poco de lo que realmente estás tratando de preguntar.
La diferencia entre sabores y aromas naturales y artificiales.
La respuesta breve es que los compuestos artificiales de sabor y aroma (en particular ésteres) a menudo son esencialmente los mismos químicos que encontrará en los alimentos naturales, excepto que en lugar de ser producidos por un organismo, se producen químicamente en un laboratorio / fábrica: en el caso de ésteres al hacer reaccionar un ácido carboxílico con un alcohol.
Hay una diferencia importante que puede ocurrir entre los compuestos orgánicos naturales y las versiones sintetizadas químicamente: sin entrar en demasiados detalles, en algunos casos el químico puede existir en dos formas diferentes llamadas isómeros. Un isómero es el mismo producto químico pero en una disposición ligeramente diferente; por ejemplo, un isómero estéreo es el mismo químico pero en dos formas que son una imagen especular del otro (como su mano izquierda es una imagen especular de su derecha). La mayoría de las propiedades químicas de estos dos isómeros serán las mismas, pero en los sistemas biológicos las diferencias pueden ser críticas. A veces habrá un isómero “bueno” y un isómero “inactivo”, pero otras veces el segundo isómero también puede estar activo … y no siempre en el buen sentido. (Google talidomida para uno de los ejemplos más horribles de esta anomalía).
Los sistemas biológicos generalmente solo pueden producir el isómero “bueno”, pero en el laboratorio y en la fábrica, a menudo no tenemos ningún control sobre qué isómeros estamos produciendo.
Dos tipos de sabores artificiales.
Si estuviera preguntando sobre sabores específicamente en lugar de aromas, entonces sí, hay muchos compuestos de sabor artificial que están diseñados para reproducir los químicos que naturalmente le darían la experiencia de sabor o en otros casos pueden estimular los mismos receptores de sabor en su boca y dar la impresión del compuesto de sabor natural en cuestión.
Por ejemplo: el glutamato monosódico (MSG) es un compuesto aromático artificial a menudo difamado, pero en realidad es una copia fabricada del ion glutamato que se encuentra naturalmente en muchos alimentos sabrosos y sabrosos como pescado azul, tomate, champiñones, té y la mayoría de los productos fermentados (incluido el pan) , vino, salsa de soja, etc.). Técnicamente, si combinara sodio y cloro en un laboratorio, produciría sal de mesa artificial. La única diferencia es que la versión de laboratorio sería ~ 100% pura en lugar de la sal que compra en el supermercado, que es aproximadamente 99,7% de cloruro de sodio. (Sí, ¡incluso su sal de montaña rosada del Himalaya a un precio elevado es 99.7% la misma que la sal de cocina mucho más barata en el estante al lado de ella!)
La otra clase de compuestos de sabor artificiales se ilustra mejor con productos tales como edulcorantes artificiales que no son una copia de una molécula de azúcar pero que estimulan una respuesta similar en la boca a la de una molécula de azúcar. La sacarina y la fenilalanina son dos sustancias químicas que dan una impresión de dulzura pero con un costo calorífico mucho menor. Una vez dicho esto, hay evidencia que sugiere que los edulcorantes artificiales pueden tener un precio mucho más pronunciado que unas pocas calorías.
Espero que esto responda a tu pregunta, avísame si esta no fue la respuesta que estabas buscando.
¡Feliz prueba! – Andrew.
Para la salinidad, sal; para acidez, ácidos; para dulzura, azúcares; para umami, glutamatos e IMP / GMP.
La amargura tiene una serie de causas químicas diferentes, como los ácidos alfa en el lúpulo para la cerveza, la quinina para los bitters.
La dulzura puede provenir de otras sustancias, pero es difícil definir una categoría general.
Nuestro sentido del gusto es muy limitado. La mayor parte de lo que llamamos gusto es en realidad el olor. Los ésteres en los alimentos y bebidas huelen, entonces creemos que los estamos probando.
Estoy de acuerdo con Anónimo que respondió: por sal, sal; para acidez, ácidos; para dulzura, azúcares; para umami, glutamatos e IMP / GMP. La amargura tiene una serie de causas químicas diferentes, como los ácidos alfa en el lúpulo para la cerveza, la quinina para los bitters.
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