Es mucho más difícil sazonarlo adecuadamente. El arroz integral resiste la absorción adecuada de la mezcla de vinagre. Sabe un poco más a nuez o grano, como el arroz integral sin sazonar en comparación con el arroz blanco. La textura es más dura también. Es menos un problema con el arroz integral parcialmente pulido.
Personalmente, soy franco. Odio el sushi hecho con arroz integral la mayor parte del tiempo. He tenido quizás una o dos experiencias en las que el chef utilizó su sabor sabiamente para un nigiri o maki específico (vegetariano), pero en general no aprecio mucho el sushi de arroz integral, y encuentro que el sabor no es el emparejamiento muy bien con coberturas de pescados y mariscos en general. No lo recomendaría, excepto para los aficionados al arroz integral.
