Formas de hacer el mejor yogurt?

INGREDIENTES
1 cuarto de galón (946 ml) de leche
1/4 a 1/2 taza de leche descremada en polvo (opcional)
1 cucharada de azúcar blanca para alimentar a las bacterias
pizca de sal (opcional)
2 cucharadas de yogur existente con cultivos vivos

Pasos
1.Calienta la leche a 185ºF (85ºC) . Usando dos ollas grandes que encajan una dentro de otra, crea una caldera doble. Esto evitará que su leche se queme, y solo deberá removerla de vez en cuando. Si no puede hacer esto, y debe calentar la leche directamente, asegúrese de controlarla constantemente, revolviendo todo el tiempo. Si no tiene un termómetro, 185ºF (85ºC) es la temperatura a la cual la leche comienza a formar espuma. Se recomienda encarecidamente que obtenga un termómetro en el rango de 100 a 212 ° F, especialmente si planea hacer yogurt de manera continua.

2.Leche la leche a 110ºF (43ºC) . La mejor manera de hacerlo es con un baño de agua fría. Esto reducirá la temperatura de forma rápida y uniforme y solo requiere una agitación ocasional. Si se enfría a temperatura ambiente o en el refrigerador, debe removerlo con mayor frecuencia. No continúe hasta que la leche esté por debajo de 120ºF (49ºC) y no permita que baje de los 90ºF (32ºC); 110ºF (43ºC) es óptimo.

3. Warm the starter . Deje que el yogur de inicio se siente a temperatura ambiente mientras espera que la leche se enfríe. Esto evitará que esté demasiado frío cuando lo agregue.

4. Agregue leche descremada en polvo, si lo desea . Agregar aproximadamente 1/4 taza a 1/2 taza de leche descremada en seco en este momento aumentará el contenido nutricional del yogur. El yogur también se espesará más fácilmente. Esto es especialmente útil si está usando leche descremada.

5.Añadir el arranque . Agregue 2 cucharadas de yogur existente o agregue las bacterias liofilizadas. Revuelva o, mejor aún, use una licuadora para distribuir uniformemente los miles de millones de bacterias en toda la leche.

6. Coloque la mezcla en contenedores . Vierta la leche en un recipiente o recipientes limpios. Cúbralos bien con una tapa o envoltura de plástico.

7. Permitir que las bacterias del yogur se incuben . Mantenga el yogur caliente y quieto para estimular el crecimiento bacteriano, mientras mantiene la temperatura lo más cercana posible a 100ºF (38ºC). Un horno con una luz piloto encendida es una opción; ver la siguiente sección para otras ideas.

• Después de siete horas, tendrá una textura parecida a la de un flan, un olor a queso y posiblemente algún líquido verdoso en la parte superior. Esto es exactamente lo que quieres. Cuanto más tiempo lo deje reposar más allá de las siete horas, más espeso y tántrico se volverá.

8. Refrigere el yogurt . Coloque el yogur en su refrigerador durante varias horas antes de servir. Se mantendrá de 1 a 2 semanas. Si va a usar algo de él como iniciador, úselo dentro de 5 a 7 días, para que las bacterias aún tengan un poder creciente. Whey, un líquido amarillo delgado, se formará en la parte superior. Puede verterlo o mezclarlo antes de comer su yogurt.

• Muchos yogures comerciales incluyen un agente espesante, como pectina, almidón, goma de mascar o gelatina. No se sorprenda o le preocupe si su yogur casero tiene una consistencia algo más delgada sin estos espesantes.

9. Agregue los aromatizantes opcionales . Experimente hasta que desarrolle un sabor que le guste a su paladar. El relleno de pastel enlatado, las mermeladas, el jarabe de arce y los fudges de helado son buenos condimentos. Para una opción más saludable, use fruta fresca, con o sin una pequeña cantidad de azúcar o miel.

10. Use yogurt de este lote como el inicio para el siguiente lote .