Ciencia de los alimentos: ¿hay alguna investigación científica que aborde por qué las papilas gustativas / paletas pueden diferir ampliamente entre las personas de la misma cultura?

Existe una gran cantidad de trabajo sobre genética del gusto. El trabajo clásico es mirar el compuesto PROP que es muy amargo o no depende de tu genética (por ejemplo, http: //chemse.oxfordjournals.org …). Este enfoque se ha aplicado a una variedad de otros compuestos amargos, pero no, que yo sepa, a un material complejo como la mayonesa.