Existe una gran cantidad de trabajo sobre genética del gusto. El trabajo clásico es mirar el compuesto PROP que es muy amargo o no depende de tu genética (por ejemplo, http: //chemse.oxfordjournals.org …). Este enfoque se ha aplicado a una variedad de otros compuestos amargos, pero no, que yo sepa, a un material complejo como la mayonesa.
Ciencia de los alimentos: ¿hay alguna investigación científica que aborde por qué las papilas gustativas / paletas pueden diferir ampliamente entre las personas de la misma cultura?
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