En algunos reality shows de comida (como Restaurant Impossible y Kitchen Nightmares), los cocineros reciben nuevas recetas y esperan que las ejecuten para los clientes el mismo día. ¿Es esto realmente posible?

Por supuesto que es. Los chefs y cocineros están entrenados en procesos, no en recetas individuales. Si sabe cómo hacer un guiso básico, puede hacer cualquiera de las variaciones de trillón en él. La receta es solo un plano que le dice al cocinero cómo encajan las piezas individuales.

Por lo general, los problemas con las nuevas recetas ocurren cuando usan un proceso con el que el cocinero no está familiarizado o porque el perfil de sabor no es el que el cocinero usa con frecuencia. Por ejemplo, si me dan una receta para la divinidad pero nunca he hecho un merengue o manejado claras de huevo, podría estropearlo. Y si no sé cómo se supone que sabe la comida griega, podría no darme cuenta de que he arruinado el souvlaki cuando lo intento.

Iré mejor que la pregunta. Casi todos los días, me dan varios ingredientes que debo usar y me dicen que haga algo para vender por el día. En los restaurantes se llama el especial del día. De vuelta en la cocina se llama usar algo que tenemos que está llegando al límite de su frescura. Entonces, no tengo receta, ni estilo de comida; solo uno, dos o, a veces, tres elementos, y deben hacer que los clientes compren y disfruten de algo agradable al paladar. Sí, se realiza todos los días en miles de restaurantes.

No veo por qué no sería posible. Cuando preparo la cena en casa, miro los ingredientes que tengo y luego descubro cómo hacerlos encajar. A veces es algo que he hecho antes, pero muchas veces no lo es. Si conoces los conceptos básicos de la cocina con esos ingredientes (y supongo que el chef tendría tal conocimiento), no es un problema.