La mantequilla amarilla es atractiva porque las personas han aprendido a vincularla con las cualidades deseables de la mantequilla.
El color amarillo natural de la mantequilla se asocia con un sabor rico y dulce.
Una segunda asociación es negativa. Durante las dos guerras mundiales, las grasas de mantequilla fueron escasas y racionadas para el consumo doméstico. (Se necesitaba ganado para su carne, se necesitaba alimento para el ganado vacuno, algunas grasas se desviaron para usarlas en municiones y explosivos). El aceite vegetal se hidrogenó para hacer margarina como sustituto de la mantequilla. La margarina era blanca, a menos que un tinte amarillo artificial se agitara en ella, pero los consumidores nunca estuvieron contentos con la sustitución. El color amarillo mantecoso natural llegó a ser el color de la autenticidad y de mayor calidad.
