¿Cuál debería ser la proporción correcta entre arroz y pescado para sushi?
NO HAY FORMULA la proporción adecuada de arroz y pescado en el sushi.
El principio a seguir es que un comensal experimentado y exigente podrá saborear el sabor y la textura tanto del arroz, con sus condimentos, como del pescado, con su frescura y complejidad.
Se supone que el carácter del pez es más fuerte que el del arroz, por lo que es probable que un chef adecuadamente sensible use un volumen de arroz ligeramente mayor que el volumen del pescado (y la totalidad será lo suficientemente pequeña como para disfrutar de una sola vez). mordedura.)
Los estadounidenses tienden a fijarse en el topping, a expensas del arroz, que consideran un vehículo en lugar de alimento. Además, los costos de los peces y su preparación y corte parecen haber fomentado la impresión de que es deseable tener enormes bloques de pescado con pequeñas bolas de arroz, de la siguiente manera:
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Las personas que prefieren su nigirizushi como la que se muestra arriba probablemente solo deberían comer sashimi .
Y de todos modos, probablemente ahoguen su sushi o sashimi en salsa de soja y wasabi . 🙁
