Si fríe carne y vegetales en una sartén, ¿realmente importa qué tipo de aceite de cocina usa?

Siempre he supuesto que el aceite de canola, el aceite de maíz y el aceite de soja tienen el mismo nivel de calidad. El aceite de oliva se usa más para dar sabor. Habiendo dicho eso, cuando estoy friendo normalmente uso aceite de maní (si usas aceite de maní, quieres que sea de una calidad decentemente alta para que tenga un sabor neutro).

No hay una respuesta universal. Mucho depende de tu cocina preferida, locale y gusto personal.

Personalmente, uso aceite de semilla de uva cuando quiero un aceite para freír / saltear de sabor “neutro” (no confío ni en maíz ni en canola).

Uso aceite de oliva cuando quiero el sabor del aceite de oliva (por ejemplo, para la salsa aglio olio italiana).

Yo uso aceite de coco cuando quiero un sabor ligeramente dulce (pruebe saltear cebollas en aceite de coco, ¡un poco inusual, pero finalmente delicioso!).

Uso pequeñas cantidades de aceite de sésamo (mezclado con aceite de semilla de uva) para freír.

En las cocinas profesionales en las que trabajé, el aceite de elección para el salteado de los fogones era una mezcla 90% de canola, 10% de oliva. Alto punto de inflamación, un poco de sabor. Para freírlo, era canola pura, cambiada a menudo.

Muchos aquí han hablado sobre el punto de inflamación (o punto de humo): eso es importante. Es bastante alarmante tener una olla de aceite en llamas (por favor, no agua). Entonces, no use aceite de oliva para sus aventuras abrasadoras de carne.

La manteca de cerdo es ideal para freír, pero imparte sabor (sabor delicioso, si te gusta). El aceite de coco también tiene un alto punto de inflamación, pero solo lo usaría para cocinar tailandés. Mi elección personal para freír es aceite de maní, y para cocinar en la estufa, canola o vegetales.

Sí, normalmente desea algo refinado con un punto de humo más alto, como aceite de aguacate o aceite de cártamo o aceite de almendras. Esto le permite alcanzar la temperatura adecuada sin degradarse.

Sí. lo mejor es usar aceites de cocina de alta densidad y alta temperatura para freír, manteca, manteca, aguacate, aceite de cacahuete, coco … de lo contrario, cuando sobrecalientas aceites frágiles, cuando se descomponen y se vuelven rancios, generarás radicales libres en tus alimentos .

Cuando fríe una gran cantidad de aceite, se esfuerza por mantener el aceite a una temperatura que para aceites de calidad inferior (refinada) no esté en el punto de humo o cerca de él. (Aproximadamente 375 ° F) Cuando está revolviendo la fritura, que normalmente se realiza a mayor temperatura, puede pasar fácilmente por encima del punto de humo, especialmente si se distrae por unos momentos. Aquí es donde el aceite de alto punto de humo es imprescindible si no desea que el aceite afecte el sabor de la comida.

Hace mucho. Por ejemplo, es casi imposible hacer salteados con aceites de baja temperatura de combustión. También algunos tipos de aceite agregan sabor, como el aceite de oliva o el de coco (también tiene un sabor “verdadero neutro”) …