Una de las principales razones es la diferencia de temperatura.
El agua se usa para hervir y eso ocurre alrededor de los 100 C. Uno puede usar alta presión (vapor) para aumentar la temperatura de ebullición con agua, pero la textura de los alimentos cambiará, así como el sabor y otras cualidades de aceptación de un alimento .
La fritura se realiza alrededor de los 170 ° C. Lo que hace es que el calor alto cambia la superficie del alimento y evita que salga el jugo. De modo que se obtiene un exterior crujiente (debido al alto calor) y suave por dentro). Esta es una calidad aceptable en un alimento frito.
Muchos miles de años atrás, cuando nuestros antepasados no inventaron una olla adecuada o tenían aceite en la mano, solían calentar un alimento al exponerlo directamente a altas temperaturas (similar al asado de hoy en día); le da una textura y sabor diferente a un alimento que se ha utilizado incluso hoy en día.
En tiempos modernos se han desarrollado nuevos métodos (como el procesamiento a alta presión) y eso le da un sabor completamente diferente a un alimento.
Entonces, una de las razones más importantes para usar diferentes métodos de alimentos procesados con calor es que cada método le da a un alimento una calidad aceptable y nos gustan las diferencias.
