No estoy seguro de lo que quieres decir aquí. ¿Te refieres a un caparazón que se forma, se llena y se sirve sin hornear? Hay algunos caparazones de repostería (los describiría más como conchas de postre que como cortezas) para postres crudos que se mezclan y luego se prensan en moldes para pastel o tartaletas antes de llenarlos.
¿O te refieres a una masa de hojaldre que se horneará parcialmente y luego se rellenará antes de la cocción final? o que está completamente horneado, luego lleno de relleno frío?
