Para entender los reemplazos de los huevos, primero debemos entender el papel del huevo en la cocción de un pastel.
El huevo básicamente ayuda a levantarse y levantarse del pastel. También le da una estructura a la torta. El mayor contenido del huevo que es proteína, cuando se expone al calor después de incorporar suficiente aire, sufre cambios irreversibles en su estructura proteica llamada desnaturalización. Entonces esto imparte esa naturaleza esponjosa al pastel.
Entonces, para imitar esto en versiones sin huevo, quizás tengamos que usar 2-3 ingredientes para obtener una estructura similar.
Recuerda, y la torta sin huevo nunca puede ser tan esponjosa como la que tiene huevo.
Ahora, llegando a los reemplazos,
1) la cantidad de agentes de levadura es decir bicarbonato sódico, polvo de hornear se debe aumentar relativamente dependiendo de la receta.
2) cuajada o suero de leche en combinación con bicarbonato de sodio se eleva la torta en el horno.
3) el uso de leche condensada imparte estructura al pastel. Reduce el consumo de azúcar si es edulcorado 😛
4) el vinagre y el bicarbonato de sodio cuando se usa liberan dióxido de carbono dentro del horno. Muchas de las reacciones en el laboratorio de química.
5) salsa de manzana Mayormente usado sin azúcar.
6) semillas de lino o harina de lino. Tierra y mezclado con agua en proporción 2: 3 por huevo.
7) este es el ingrediente secreto que no muchos usan. Su cola o bebidas gaseosas. El chisporroteo en la cola ayuda a que la torta se eleve.
Feliz horneado 🙂