¿Cómo se hace la salsa de soja?

Cómo hacer salsa de soja:

La salsa de soja se ha utilizado para dar sabor a los alimentos durante más de dos mil años. [1] Es un ingrediente común en la cocina asiática. Si elabora comida japonesa, china o coreana a menudo, puede valer la pena aprender cómo preparar su propia salsa de soja, en lugar de comprarla junto a la botella, especialmente si le preocupa el origen de los ingredientes. Esta receta es básica y directa. Sin embargo, si bien los ingredientes son simples, ¡cuidado, para hacer salsa de soja es un proceso largo y algo apestoso! Sin embargo, es gratificante trabajar durante 3-6 meses, luego servirlo en su mesa. Sigue leyendo para obtener una receta detallada.

1. Picar finamente los frijoles de soya cocidos. Puedes cortar con un cuchillo, pero usar un procesador de alimentos es mucho más fácil.
2. Transfiera la ‘pasta’ de soya a un tazón grande. Agregue la harina y mezcle hasta que se combinen.
3. Amasar bien la mezcla. Gírelo sobre una superficie plana y configúrelo en forma de tronco.
4. Cortar el tronco en rodajas de 1/4 de pulgada / 6,2 mm de espesor. Un cuchillo de sierra lo hará más fácil.
5. Cultivar un poco de moho. Mojar las toallas de papel con agua. Ponlos a todos fuera de plano.
6. Coloque los “discos de masa” entre las toallas de papel húmedas. Comience con una capa de toalla y termine con una capa de toalla.
7. Envuelva la pila de discos en una envoltura de plástico. Asegúrate de que esté bien ajustado.
8. Coloque todo el paquete envuelto en la bandeja para hornear. Colóquelo en un área discreta, y déjelo hasta que todo esté completamente saturado en el molde. Esto puede tomar una semana o más.
9. Ahora viene la parte divertida. Desenvuelva el paquete completo, y coloque los discos, a una pulgada o dos (2 a 5cms) de distancia, en bandejas limpias para hornear. Deje que se sequen por completo, hasta que se pongan marrones. Lo mejor es dejarlos en la luz solar directa si es posible.
10. Mezcle la sal y el agua en la olla grande. Agregue todos los discos y cubra la olla sin apretar con una envoltura de plástico.
11. Permita que la mezcla fermente. Revuelva una vez al día con la cuchara de madera.
12. Cuando los discos se disuelven completamente, la fermentación se completa. Esto puede llevar desde unas pocas semanas hasta varios meses.
13. Tensión. Cuando se complete la disolución, cuele el líquido a través de estopilla en un recipiente “fácil de verter”, como una taza de medir grande.
14. Transferir a botellas Ahora está listo para servir.
15. Agregue una etiqueta con el nombre, la fecha y los derechos de fanfarronear.

Para mí, no tiene muy buen sentido económico. Lo primero a tener en cuenta es que la salsa de soja no durará para siempre. La refrigeración puede retrasar la rapidez con que se vuelve rancia, pero lo más probable es que si prepara una gran cantidad de salsa de soja, terminará tirando la mayor parte de ella. Incluso los asiáticos, que usan diariamente la salsa de soja en la cocina, no usan grandes cantidades. Es raro comprar un “galón” de salsa de soya, por ejemplo.

Nunca he hecho salsa de soja, pero aparentemente, se puede hacer en casa.

Si eres del tipo aventurero, pruébalo para poder decir que lo has hecho antes.

Aquí hay una publicación bastante detallada de una persona que describe cómo lo hicieron. http://forums.egullet.org/index …