Sí. Los grandes chefs reconocen que todos los ingredientes se encuentran en uno o más de los 5 perfiles de sabor: salado, dulce, ácido, amargo y umami.
el término japonés para el quinto perfil, umami, describe algo como “carnoso” o “sabroso” o “terroso”.
Berenjena, champiñones y salsa de soja son algunos de los ingredientes que me vienen a la mente cuando pienso en umami.
a través de la experiencia, puede saber qué grado de estos perfiles introducirá un determinado ingrediente en su plato. Y puede comenzar a experimentar con diferentes ingredientes para lograr resultados diferentes.
