En el momento en que el viajero Vasco de Gama llegó a las costas de Goa en 1498, los inquilinos indios del estado apenas sabían en qué momento los portugueses afectarían la cocina del barrio. Los comerciantes que tomaron después de Gama no solo dejaron un legado aceptable y persistente en el oeste de la India, además en Cochin y Sri Lanka. La cocina bengalí también se beneficia con una nueva abundancia cuando los portugueses atacaron Hooghly en 1571.
Si bien los portugueses llegaron con bendiciones gourmet, estas ofrendas no fueron desinteresadas. Desde el principio, Vasco de Gama no hizo ningún misterio de su anhelo de “buscar cristianos y sabores”, y su misión fue un logro en ambos sentidos. El estofado de frijoles ahora podría ser sinónimo de comida india candente, pero realmente, los granos de pimienta indios y largos dieron calor. Sea como fuere, la nueva pimienta portuguesa demostró ser tan famosa, los europeos pronto la llamaron ‘chile picante’.
Se trata de sabor tanto como la llama; medidas no excesivas de polvo de guisado de frijoles y dos o tres trozos de papa, cuya vecindad se encuentra tan a menudo erróneamente en el postfix ‘aloo’. Hablando de tubérculos, estos también tienen sus raíces en el mundo occidental, recién transmitido a Bengala por los portugueses en 1780. Después de un tiempo, ‘shukto’, un plato que depende intensamente de la spud sin pretensiones, llegó a servir como una prueba ejemplar de un bengalí experto del cocinero
