Normalmente, las entregas de alimentos se realizan cada 2-3 días, por lo que el objetivo es utilizar todos los productos no perecederos en ese período de tiempo.
La predicción de lo que necesitará para el próximo ciclo de 2-3 días es un poco más complicado. Por lo general, la predicción se basa en las ventas del año anterior. Pero también debe considerar si hay un evento en su ciudad / vecindario que pueda aumentar las ventas.
También hay cosas impredecibles (como en cualquier negocio). ¿Qué pasa si hay una tormenta de nieve y nadie puede llegar a su restaurante por dos días? ¿Qué pasa si el restaurante al otro lado de la calle tiene un cupón impresionante esa semana?
Lo que sea que esté cerca de estropearse se usa para guisados, sopas y especiales. Las cosas van mal y son descartadas. Es el camino del negocio, pero incluye un cierto porcentaje de desperdicio en su marca como propietario de un restaurante.
