Pasteles.
Cualquier otra cosa simplemente requiere que sigas bien una receta. Incluso los platos y salsas más duros requieren solo varios intentos para hacerlo bien. Hacerlo bien es otra cosa, pero simplemente hacerlo bien es fácil. Incluso platos complejos como el veau a la financiere, huevos benedictinos, pasteles de capas y varios guisos se pueden lograr (aunque de una manera algo mediocre) después de varios intentos. Una vez que tenga una idea de cómo debe ser la comida en varios pasos, nunca se equivocará (o al menos, si lo hace, se dará cuenta de inmediato).
No es así con los pasteles. Incluso una simple masa de pasta cruda requerirá muchos intentos y mucha paciencia. A diferencia de otras disciplinas culinarias, la pastelería requiere el uso completo no solo de sus papilas gustativas, receptores olfatorios y habilidades de coordinación de las manos, sino también del tacto. El tacto es una de las habilidades más difíciles para bajar, simplemente porque la sensación del tacto y su importancia solo dura un instante. En pastelería, saber cuándo relajarse y cuándo presionar más, detectar si una masa es demasiado rígida, demasiado suelta, demasiado pegajosa, demasiado gomosa, demasiado blanda. Hacer cosas como un buen hojaldre o pastel de filo desde cero es una habilidad que pocos pueden dominar.
Simplemente hay demasiadas variables al hacer pastelería: la sequedad de la harina, el porcentaje de agua en la mantequilla, el calor de la habitación, etc. Se necesita mucha práctica y un instinto finamente perfeccionado para poder captar todos estos variables a la vez.
