Absolutamente. Las propinas han sido parte de la industria de servicios durante muchos años y eliminar este componente vital de los restaurantes afectaría negativamente SU experiencia gastronómica.
Sirve mesas para toda mi carrera profesional, y hay algunas realidades duras de las que solo alguien en esta industria está al tanto.
Primero, veamos el aspecto financiero. En Maryland, el salario mínimo de los empleados con propinas es de 3.63 por hora, en Arizona es de 5.05. Esto ayuda a los restaurantes a garantizar que puedan dotar de personal adecuado al frente de la casa, sin destruir por completo sus márgenes de trabajo. ¿Quieres llevar a tu pareja a una buena cena con solo el frente de la casa solo operando con 1/3 del personal que deberían tener? Le garantizo que tendrá una experiencia memorable, pero no una buena.
Los márgenes laborales en los restaurantes deberían estar entre el 15 y el 30%. Si los cocineros de línea son competentes, se comerán la mayor parte de esto, y los chefs y gerentes se comerán el resto.
Luego entremos en servir tablas. Todos los servidores saben que probablemente no recibirán un cheque de pago, en su mayoría serán gravados a la nada. Esto empuja a los servidores a realmente sacar todas las paradas para asegurar que obtengan un 20% de descuento en sus cheques. Esto también los empuja a una venta sugestiva, lo que elevará considerablemente los promedios de los cheques. Esto no solo ayuda a los servidores, sino que también ayuda a las ventas generales de los restaurantes.
Servir mesas puede ser una pesadilla. Si bien puedes actuar como un ser humano mientras comes, la mayoría no lo hace. Siempre me gusta explicarle a las personas que servir es como abusar de las personas por dinero. Sí, ganamos mucho más que la mayoría de los empleados del restaurante, pero no deja de sufrir. No quiero ser reprendido por alguien que no haya leído el menú o que quiera afirmar su autoridad sobre mí por 8 $ / hora. ¿De dónde sacarías la motivación si no estuvieras ganando un salario decente y lidiamos con gente realmente terrible?
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Incluso sin malas tablas, servir en sí mismo es un trabajo difícil. Es una gran lección sobre la gestión del tiempo y la priorización, al tiempo que mantiene una actitud positiva (externa).
Si se quitaran propinas, los servidores serían lentos, perezosos, y realmente no tienen ningún interés en cómo fue su experiencia gastronómica. Un servidor agradable atraerá a clientes habituales e impulsará las ventas de su restaurante.
Los empleados motivados se aseguran de que los restaurantes puedan mantener baja la mano de obra, al tiempo que saben que están haciendo todo lo posible para maximizar las ventas, que es TODO lo que hace un restaurante.
El modelo de negocio está roto, pero así es como funciona.
