La mayoría de las razones han sido cubiertas, pero falta una …
Pero resumen rápido:
– Un artículo especial con cantidades limitadas disponibles, por lo que probablemente nos quedemos sin servicio. Una buena forma de evitar la visita frustrante es asegurarse de que el servidor indique que se trata de un artículo especial con solo algunas porciones disponibles. Y asegúrese de que la cocina y el equipo de servicio se comuniquen de manera efectiva para garantizar que sepamos cuánto queda. Una cuenta atrás siempre es ideal, donde todo el equipo comparte la información a medida que sucede.
– Entrega errónea o no lo suficientemente reciente: esta vez sucede, pero el equipo de servicio es consciente y debería estar explicando a sus invitados cuando los saludan que son cambios en el menú. Y deberían tener sugerencias de qué más pueden enfocarse. Si está decepcionado porque como invitados porque falta un artículo, debería poder dirigirlo a otra cosa. Ese es mi trabajo como servidor. Conozco mi menú al revés y puedo enfocarlo en otro lado. No funcionará todo el tiempo, pero funcionará con la mayoría de sus invitados. (Este es un problema de capacitación para un operador, su personal necesita saber su menú de adentro hacia afuera para poder lograr esto)
– Mala planificación: esto sucede en todos los restaurantes con los que consulto. Piden un cierto número de lo que PIENSE que se requerirá. Ahora los números no mienten. Debe mirar su mezcla de productos (artículos que ha vendido durante un cierto período de tiempo) y usar estos números para prepararse en consecuencia. Esta es la técnica más precisa y precisa que he visto. Y funciona. ¿Qué quiero decir en pocas palabras? Vendiste 10 langostas por 10k en ventas anoche. Eso significa que vendió 1 langosta por cada 1000 $ de venta. Esta noche es una tarde de 12k mirando su pronóstico de ventas. Venderás 12-13 langostas. Los números rara vez mienten. Esto funciona todo el tiempo ans es más preciso que tu instinto.
El motivo faltante
– Por último, pero no menos importante: capacitación del personal. Tu equipo necesita poder vender todo el menú. A veces, todo tu equipo promoverá un plato increíble y te venderá en la primera hora. Porque ahí es donde se enfoca, de eso es de lo que hablan con sus invitados. Su equipo debe estar capacitado para conocer todo el menú. Pueden promocionar ciertos elementos, pero debe asegurarse de que no se centren en un solo elemento. Para ser eficiente, su restaurante necesita mover un poco de todo. Necesitas equilibrio para la frescura y para asegurarte de que no te quedes atascado con los artículos que están en un estante. Lo mismo con el vino, necesitan vender una variedad de productos.
Como todo en el restaurante, se trata de la ejecución. Esa ejecución proporciona una experiencia valiosa para su invitado. La mejor manera de elevar esa experiencia es asegurarse de que su equipo conozca su menú, cócteles, carta de vinos. De esta manera pueden guiar la experiencia de su huésped y evitar decepciones.
La mejor forma de entrenarlos en esto. Hágales preguntas sobre eso todo el tiempo, todos los días. Cuando no sepan la respuesta, envíelos a estudiar y hagan un seguimiento para asegurarse de que lo sepan. ¿Pérdida de tiempo? Tu apostaste ¿Quieres resultados? Hazlo y asegúrate de que lo sepan. Recuerde que una actitud tolerada es una actitud aceptada.
Eres tan fuerte como tu enlace más débil. Fortalecer al equipo porque sube la marea todos los barcos 🙂
Buena suerte con tus restaurantes!
