No se agrega nada a la fruta liofilizada, la presión y la temperatura de la cámara en la que se congela se manipula para obtener este efecto. En lo que respecta a los procesos de secado, es lo mejor para preservar la calidad nutricional. Si estás lo suficientemente loco como para preocuparte, incluso podrías llamarlo “crudo”.
En cuanto al proceso, primero se congela la fruta, luego se deja caer la presión en la cámara para promover la sublimación (vapor de agua-hielo sólido). La ventaja de este proceso es que la estructura celular de la fruta se mantiene en su lugar mientras está congelada y permanece así después de que los cristales de hielo desaparecen.
La principal desventaja de este proceso es que es costoso y los productos resultantes son frágiles y quebradizos. En cuanto a preservar el sabor y la nutrición, es genial.
