¿Cuáles son algunos buenos consejos para cocinar un ganso o pato?

Alton Brown tenía una buena receta de pato, pero hay algunos pasos. Póngalos en jugo de naranja salado durante unas horas en el refrigerador, luego cocínelos durante 45 minutos con un colador sobre una o dos pulgadas de agua hirviendo y termine con una sartén de hierro fundido en una sartén. La carne será tierna con una piel muy crujiente.

Receta de Mighty Duck: Alton Brown: Food Network

También puedes tratarlo como pollo. Siga esta receta, excepto que marque la mitad de la grasa mamaria con su cuchillo haciendo unas pocas marcas, antes de aplicar el roce de sal. Asegúrate de fregar las goteadas saladas con pan crujiente.

Hierba asada pollo entero

El mayor “problema” con ganso es la grasa. Hay una cantidad enorme de eso. Lo que haga con / sobre eso depende de usted, pero una cosa que debe hacerse es sacarlo de la bandeja para hornear, con frecuencia, durante el tostado. Lo mismo se aplica al pato, aunque en menor grado.

Comienza por eliminar las masas de grasa que se encuentran en el ave antes de comenzar a cocinarlo. Puede reservar esto para procesarlo o desecharlo si no va a utilizar la grasa para otros fines.

Es necesario pinchar al ave por todas partes, no solo en algunos puntos, para permitir que la grasa se drene más fácilmente mientras se cocina. Pincha la piel, pero no seas tan profundo como para perforar la carne.

Varias veces durante la cocción, debe eliminar el exceso de grasa de la sartén. Me parece que usar un bombardero baster es la forma más fácil de hacerlo. Puse la grasa en un recipiente que irá al refrigerador para su uso posterior. ¡Un ganso de 12 libras puede producir 4 tazas de grasa!

El ganso y el pato son más densos que el pollo o el pavo. Cocinan mucho más rápido, por libra, que las otras aves. Obsérvelos o pueden cocinarse demasiado fácilmente, y no se olvide de la acumulación de calor cuando los saque del horno.

Tanto el pato como el ganso tienen una menor relación carne-hueso. Debes tener esto en cuenta cuando descubras qué tamaño de pájaro necesitas para servir a X personas. Un pato de 5 lb puede servir tres o cuatro, o tal vez solo dos si eres muy comedido. Un ganso de 12 libras servirá cuatro o seis, con sobras.

En lo que respecta a los condimentos, relleno la cavidad del ave con una combinación de trozos de cebolla, manzana y naranja, junto con salvia o hojas de laurel. El relleno solo sirve para agregar un sabor (muy) leve al ave y se desecha después de la cocción. Hay demasiada grasa del pájaro para permitir que se coman los rellenos.

Ase los asa en una lata de cerveza.
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Además, es preferible cocinar la pechuga de pato a un tamaño medio raro, mientras que las piernas y los muslos son los mejores confitados.

He sabido que los chinos dicen que cocinar el pato incorrectamente lo huela, pero me gustan las carnes de caza, así que no me doy cuenta. Así es como un restaurante sugiere minimizarlo: Consejos de cocina: método para deshacerse del olor a carne de pato

He cocinado ganso para Navidad y estoy muy contento con él. Brindar es muy, muy importante para darle más margen de error para mantener la carne húmeda una vez que el ave está lista.

Generarás una gran cantidad de exceso de grasa de ganso, que me gustaría que me envíes, o en su defecto, que debes reservar para otros usos, especialmente asar tus verduras navideñas.

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Asarlos en el horno hace el truco. A aproximadamente 375 Fahrenheit, a 165 F en el muslo. Golpea el pecho con un cuchillo unas cuantas veces para liberar parte de la grasa y usa la grasa para rociarlas de vez en cuando. También me gusta meter algunas manzanas Granny Smith descuartizadas en la cavidad.