El caldo de pollo oscuro está hecho con huesos tostados o al menos dorados en una sartén. Esto le da un sabor más rico, más oscuro, más “oscuro” que el caldo de pollo “blanco”, que está hecho de partes de pollo sin hervir a fuego lento.
El stock oscuro a menudo incluye el aficionado; es decir, las cosas realmente marrones oscuras que se adhieren a la sartén. Vierta agua o vino y hiérvala, revolviendo esas sabrosas brochetas marrones.
La mayoría del caldo de pollo enlatado es algo rubio, en algún lugar entre los dos. Un stock oscuro puede ser casi tan oscuro como un caldo de carne.
