Cuando se utiliza papel de aluminio, ¿importa la orientación del lado brillante frente al lado opaco?

Al igual que muchas preguntas, la respuesta es “depende”. La importancia depende del observador. Estos chicos Lámina: ¿lado brillante hacia arriba o hacia abajo? realizaron algunas pruebas y concluyeron que para varios procesos de cocción, si hay una diferencia, es muy pequeño. ¿Qué tan pequeña una diferencia no importa? Eso depende del observador para definir.

Mecánicamente, no debería importar para la transferencia de calor por conducción. Para la transferencia de calor por convección, probablemente haga una pequeña diferencia. Me inclinaría hacia el lado opaco de cara a la fuente de calor en función de las consideraciones de la capa límite turbulenta. Para la transferencia de calor por radiación, el lado opaco que mira hacia la fuente de calor debe reflejar un poco menos y calentarse ligeramente más rápido. Si los alimentos se envuelven en papel de aluminio, es probable que la transferencia de calor de la lámina a la comida sea una mezcla de conducción donde los alimentos están en contacto con la lámina y radiación donde no está. No esperaría mucha contribución de la convección natural. También esperaría que el efecto del grado de arrugamiento de la lámina al aplicarlo a los alimentos empañaría las pequeñas diferencias entre el lado opaco y el lado brillante.

Si estás haciendo un sombrero de la lámina, yo iría con el lado brillante.

Los lados lustrosos y opacos del papel de aluminio son simplemente un subproducto del proceso de fabricación. Desde el punto de vista de la conductividad del calor, no importa qué lado esté hacia afuera. Lo siento, no tengo una fuente, pero recuerdo haber visto un documental una vez y todo lo que recuerdo fue “no importa de qué lado se mire hacia afuera”.

Más información aquí. http://en.wikipedia.org/wiki/Alu …