¿Por qué la mozzarella es mucho mejor en pizza que en queso cheddar? ¿Por qué usamos mozzarella en pizza y no en otros quesos?

Primero, he visto pizza de queso cheddar; no a menudo, pero lo he visto.

En segundo lugar, el queso cheddar tiene un sabor fuerte que (al menos para mí) no va bien con los tomates, que son probablemente los más consistentes para pizza (aunque también hay pizza blanca). El Cheddar contiene relativamente pocos alimentos (bueno con manzanas, por ejemplo).

En tercer lugar, el queso cheddar (y la mayoría de los quesos) se comportan de manera diferente a la mozzarella cuando se calienta, especialmente en los calores altos que se utilizan en los hornos de pizza comerciales para producir esa maravillosa corteza. Tendrás que tener mucho cuidado con el queso para evitar que se derrita por todo el horno.

Por el contrario, la mozzarella es un queso relativamente suave, va muy bien con los tomates, se comporta bien bajo el calor.

Cheddar, en particular, no se derrite bien. Cheddar está hecho de una manera que lo hace desmenuzable cuando se derrite; las grasas y las proteínas se separan y la textura es grasosa. Se corta en bloques, para ayudar a eliminar la humedad, un proceso llamado “cheddaring”. La mayoría de los demás quesos secos envejecidos sufren problemas similares. Se funden mejor con un roux para ayudar a retener la emulsión.

Para pizza, quieres algo que simplemente se derrita, con un mayor contenido de humedad. La mozzarella funciona muy bien, pero el gorgonzola, ricotta, Brie y muchos otros son deliciosos en pizza.

La mozzarella en particular funciona bien con la salsa de tomate, aunque es importante recordar que la salsa de tomate no siempre forma parte de una pizza. Es solo que la pizza napolitana con salsa de tomate se ha generalizado.

La mozzarella funciona bien con la salsa de tomate porque tiene un sabor neutro. El Cheddar es muy apreciado por sus notas afrutadas, de caramelo y afiladas, y es fácilmente aplastado o en conflicto con las notas dulces y ácidas del tomate. Los dos pueden trabajar juntos, pero es más fácil emparejar un queso neutro con una salsa fuerte. Cheddar con otros sabores en una pizza también puede ser brillante.

Podría sustituir un queso americano, un producto de queso diseñado para tener algunas de las notas de sabor de queso cheddar, pero con emulsionantes para ayudar a que se derrita mejor. Está bien, pero los perfiles de sabor aún no coinciden bien.

Creo que el sabor y la textura de la mozzarella es lo que nuestros paladares están acostumbrados y esperando.

Simplemente no te metas con las tradicionales recetas consagradas.

Creo que la mozzarella es parte de la experiencia de comer pizza. Simplemente no obtienes eso con cheddar. Los sabores son mucho más suaves que el cheddar y permiten que los otros sabores como la salsa de tomate (y otras coberturas) se acentúen, en lugar de pelear con ellos.

La mozzarella es un queso fresco de “cuajada cocida”; y probablemente los mejores quesos de cuajada cocidos en eso.

Por “fresco” queremos decir que es un queso joven y, por lo tanto, contiene gran parte de su humedad original (contenido de agua / suero de leche).

Por “cuajada cocida” nos referimos a que la cuajada se ha calentado a medida que se va formando y antes de que se forme el queso. (Nota: Todos los demás quesos de cuajada cocida también son los mejores fundidores: Raclette, Swiss, Tilsit, etc.)
Este calentamiento de la cuajada le da al queso su “estiramiento”.

La estructura más flexible y joven de Mozzarella también es mucho más absorbente de aceites y sabores; por lo tanto, mejora y amplía el perfil de sabor de los ingredientes, en lugar de competir con ellos.

Cheddar por otro lado es un queso envejecido con un bajo contenido de humedad. Es un queso diseñado para ser la textura dominante y el sabor cuando y donde sea que se consuma.

Cheddar generalmente tiene 1-2 años de edad, sin aplicar dicho calor en la etapa de cuajado. Las cuajadas solo se rompen cortando o revolviendo; que lentamente, muy lentamente expulsa gran parte del suero (humedad).

Lo mejor para pizza o sándwich tostado: mozzarella

Lo mejor para sándwich fresco: Cheddar

Mi suposición es que el queso cheddar en sí es un queso bastante afilado, y su sabor inherente podría interferir con los ingredientes de la pizza y la base de tomate, lo que da como resultado un choque de sabores. El queso cheddar tampoco es tan fibroso y es un queso duro, a diferencia de la mozzarella, un queso blando, por lo que el queso cheddar no se derrite tan “bellamente” como la mozzarella.

Habiendo dicho eso, la mozzarella va bien con la pizza porque se derrite muy bien, tiene poco sabor y es una buena base para los otros sabores de los aderezos.

Imagine una pizza que utilizaba queso cheddar en lugar de mozzarella, en las mismas cantidades que se usa la mozzarella. Cualquier cubierta sería dominada, y la pizza sabría como una pizza de queso todo el tiempo.

Pregunta original: ¿Por qué ponemos mozzarella en pizzas y no en otros quesos como el queso cheddar?

Creo que una parte es tradición y otra parte es que el cheddar es difícil de combinar con los ingredientes.

¿Recuerdas un día en que la gente no ponía mozzarella en pizzas? En algún momento, alguien pensó en la idea de que la pizza sabría bien si le pongan mozzarella. Era lo suficientemente popular como para quedarse.

Cheddar no es tan popular porque nadie ha pensado en poner cheddar en pizzas. Más allá de esto, el queso cheddar tiene un sabor rico, por lo que encontrar ingredientes que equilibren los sabores es probablemente algo difícil. Me cuesta creer que el cheddar sea bueno con la salsa de tomate, pero al mismo tiempo, la salsa blanca es muy rica. El aceite de oliva tampoco funcionaría porque el contraste entre la luz y los ricos no funcionaría demasiado bien. Otro punto sobre el queso cheddar, tiene que ser mezclado con otro queso o no se derrita bien. Pensaría que esto estropearía un poco los sabores. Dependiendo del queso que se mezcle, puede quitarte el sabor del queso cheddar si quieres que sea el sabor principal.

Cooks Illustrated ha comparado las características de fusión de diversas edades de Cheddar en su número de septiembre / octubre de 2013. No me suscribo a la edición en línea, así que no puedo darte un enlace. Esencialmente, cuanto más joven es el queso, mejor se derrite. La cantidad de humedad y la red de proteína de caseína en el queso parecen ser los factores operativos. Ellos probaron cheddars. Para propósitos de fusión, cuanto más joven, mejor.

Si desea que un queso cheddar se derrita en el pan como la pizza, use queso más joven o queso joven pre-rallado.

El resto es una cuestión de gusto.

El queso mozzarella se derrite de la manera correcta, tal como se necesita para una pizza. Por lo tanto, cuando lo rallas y lo viertes sobre los ingredientes de la pizza, después de calentarlo, el queso se derrite perfectamente y conserva la textura cursi, goteando por todo el cuerpo de la pizza. La mozzarella tiene un alto contenido de agua y elasticidad, lo que ayuda a que la pizza sea más rígida. Por otro lado, el queso cheddar no se derrite tan bien como la mozzarella. Además, carece de agua a diferencia de Mozzarella. Por lo tanto, Mozzarella es siempre una mejor opción

La mozzarella está hecha para estirarse en lugar de derretirse. Es un queso difícil de hacer. Muy cerca de crear toffee. Un montón de tirar y doblar.

El Cheddar no se tira. Está salado y prensado. Se derrite muy bien o de hecho demasiado bien, se vuelve líquido. Ideal para tostadas de queso, pero gotea por todas partes en un horno de pizza.

Como siempre con la pizza, hay algunas cosas que son esenciales y la mozzarella es una de ellas. No es la mozzarella a la que sospecho que se refieren la mayoría de la gente, que está hecha de leche de vaca, sino más bien de la genuina mozzarella de leche de búfala utilizada en Italia y disponible de un pequeño número de productores aquí en Australia. El contenido de leche y grasa de la leche de búfala es significativamente diferente de la leche de vaca y da como resultado una cuajada blanca más suave que se funde en cadenas deliciosas. Pruébalo si puedes encontrarlo. Cheddar se sirve mejor en galletas duras, no en pizza

• Hay un viejo dicho: “Lo que crece en conjunto va de la mano”. – pizza y mozzarella nacieron en Italia. Cheddar es oriundo del Reino Unido.
• La pizza tiene que ver con la sinergia: la corteza, la salsa y el queso se combinan para crear un conjunto armónico perfecto. El sabor fresco pero distintivo de Mozzarella juega muy bien con el pan de levadura y el tomate picante.
• El Cheddar es un queso envejecido, a menudo un poco granulado, y domina los sabores de un plato como los macarrones con queso. La mozzarella y los macarrones son demasiado suaves para ser interesantes.
• La pizza es interactiva: cuchillo y tenedor? doblar y listo? La textura elástica de Mozzarella agrega diversión y un poco de dramatismo a la experiencia cuando tomas la primera mordida fundida y te haces una quemadura similar a la lava desde los labios hasta la barbilla.

El queso mozzarella es el queso que se usa intensamente para pizza. Una estimación de 40% de pizzas en todo el mundo usa solo queso mozzarella. Tal amor por este queso proviene de su propiedad de elasticidad . Cuando se cocina este queso se extiende y se convierte en una estructura de hilo largo y no se adhiere a la masa en comparación con otros quesos. Pero muchas pizzas usan una combinación de queso que también puede ser sorprendente.

¿Por qué? La respuesta está en tu pregunta.

¿Por qué a la gente le gusta la hamburguesa de jamón más que la hamburguesa vegana? ¿Por qué a los estadounidenses les gusta el tocino en todo? ¿Por qué chino como el tofu? ¿Por qué los británicos les gusta el té? Es simplemente porque por generaciones sus antepasados ​​apreciaron el gusto similar, por lo tanto, están genéticamente y culturalmente construidos para aceptar ese gusto más.

Del mismo modo, la mozzarella es mejor porque te gusta más la mozzarella y también la tienen muchos otros.

Me gustaría agregar la respuesta de Garrick Saito a ¿Por qué la mozzarella es mucho mejor en pizza que en queso cheddar? ¿Por qué usamos mozzarella en pizza y no en otros quesos? junto con el mío

La mozzarella tiene la ventaja de derretirse suavemente, conservando su carácter a medida que se derrite, mientras que el queso cheddar se derrite de manera desigual y la grasa se escapa mucho más rápido. El queso cheddar tampoco se ablanda, por lo que una pizza caliente con queso cheddar es un desastre grasoso, mientras que la porción sin grasa es una masa dura que se sienta encima.

Sabores aparte, no funciona en un nivel práctico.

Para responder al revés:

¿Por qué usamos mozzarella en pizza y no en otros quesos?

Hacemos.

La mejor cadena de pizzerías en los Estados Unidos que no se ocupa específicamente de la pizza al estilo de Chicago usa provolone en sus pizzas como opción predeterminada. Cuando usan mozzarella en sus pizzas de especialidad, lo que han hecho una o dos veces, lo incluyen en la descripción como complemento de complemento.

No son los únicos, aunque todos los demás lugares que he visto usan provolone ya que el predeterminado es una tienda de mamá y papá. Los busco agresivamente, ya que prefiero el provolone a la mozzarella. (¿Restaurantes que hacen cheesesticks fritos con provolone en lugar de mozzarella? Solo conozco un puñado, pero si quiero cheesesticks, voy a salir de mi camino para llegar a uno).

¿Por qué la mozzarella es mucho mejor en pizza que en queso cheddar?

Otros han respondido esto bien. Cheddar no es un gran queso melty. No sé de un restaurante de queso a la parrilla que no tenga cheddar en el menú, pero la mayoría de los lugares no lo usan de manera predeterminada. Suizo, provolone, estadounidense, mozzarella, incluso queso de cabra (que el dueño de Melt Bar and Grilled, Matt Fish, dijo recientemente en un artículo es a veces demasiado melty, y lo he intentado, tiene razón), pero no el cheddar. Hay un viejo (y realmente, perdón el juego de palabras, cursi) anuncio de Velveeta que lo resume bastante bien.

Mozz, por otro lado, se derrite como un CHAMP. Gooey, pegajoso y estéticamente agradable.

(Para el registro, siempre he supuesto, aunque no lo sé con certeza, que el mozz se convirtió en el valor predeterminado de la pizza en lugar del provolone porque sabe menos agudo, y la neutralidad lo hace más adecuado para aderezos con sabor agresivo como pepperoni .)

Puedo confirmar las respuestas sobre la fusión del queso cheddar de una manera desagradable. Una vez trabajé durante dos años en Glasgow, y el supermercado tenía una gran cantidad de cheddars diferentes, pero por lo que pude ver al principio, no había mozzarella en todo. Así que me arriesgué con el queso cheddar y de hecho se acabó el aceite, pero en realidad no se derritió. Afortunadamente, más tarde encontré la mozzarella en una sección diferente.

Además de las muchas excelentes respuestas ya publicadas, me gustaría ampliar un poco sobre lo que Sharon LaFleur dijo en su primer punto sobre “Lo que crece en conjunto va de la mano”.

La cocina de cada cultura es distinta precisamente porque tienen una visión única de cómo preparar y combinar sus ingredientes regionales. Más de una generación tras otra de cocineros caseros y cocineros profesionales, desde los pobres hasta los ricos, desarrollan y refinan su vocabulario cultural y sus actitudes sobre la comida.

Cada ingrediente, ya sea un queso, un pan, un vino o lo que sea, cada uno no se desarrolla en el vacío, sino en una mentalidad sobreabundante. A medida que se introducen nuevos ingredientes en una cultura, como los tomates que se traen a Europa desde el nuevo mundo, una cultura descubrirá cómo adaptar ese ingrediente a su cocina. Entonces, por ejemplo, la forma en que los británicos cocinan con tomates es diferente de la forma en que lo hacen los italianos. Incluso la forma en que han criado tomates y los híbridos que han desarrollado a lo largo de los siglos es muy diferente.

Por esta razón, no puede simplemente tomar y sustituir un ingrediente de un plato nacional con un ingrediente paralelo de una cultura diferente, sin entender cómo y por qué el ingrediente original funcionó en primer lugar. No puedes cambiar el queso por queso, necesitas encontrar un queso que tenga las mismas propiedades y el mismo perfil de sabor, O tienes que entender que esencialmente estás creando un nuevo plato. Tal vez ese nuevo plato sea genial, pero requiere mucha habilidad o suerte.

Es por eso que la cocina de fusión es difícil. Hecho bien, puede ser bastante sorprendente, pero es fácil equivocarse. Es como quitar una pieza de un rompecabezas y usarlo en un rompecabezas diferente. No solo tiene que caber, sino que quiere que la imagen se vea bien.

Cheddar es un queso de mesa inglés, y donde la mozzarella es italiana, se desarrolló a lo largo de los siglos y se perfeccionó para cocinar y preparar pizza.

Está bajo la clase especial: llamado pasado filata (cuajada estirada) para que sea el queso adecuado para poner en el pastel, el queso cheddar se reducirá, causando charcos de aceite / grasa.

El Cheddar se cura y la Mozzarella se usa casi fresca, por lo que se ve y sabe muy bien, en la tarta de pizza.

No hay compromiso y sustituto cuando se trata de alimentos italianos, toman su comida especialmente sus quesos muy en serio.

Saludos

sam

Los chefs prevén el producto final al elegir los ingredientes iniciales. Por ejemplo, el sabor, el color y la textura del queso cambian mientras está en el horno.

Los chefs consideran las propiedades del queso, incluido el sabor (ácido, dulce, salado, umami, amargo), la textura y el color (después de cocido), el punto de fusión. También deben considerar cómo interactúa y sabe con otros ingredientes en la comida.

La caramelización (interacciones entre aminoácidos y carbohidratos que produce compuestos de sabor) juega un papel clave en la fabricación de pizza.