Perdón por ser quisquilloso, pero la mayoría de los granos se pueden moler en harina. La espelta es uno de los trigos domesticados más antiguos y sus propiedades son muy similares a la harina de trigo moderna, pero las porciones son diferentes. Menos gluten potencial por lo tanto menos vinculante y elasticidad. Si estuvieras haciendo una ruda para espesar salsa o sopas, necesitarías agregar más harina de espelta para lograr los mismos resultados. Lo que significa que en realidad tendría que usar la misma cantidad de propiedad de unión absorbente, como lo haría con la harina de trigo moderna. Si estamos hablando de pan. Estamos hablando de arte. El tipo de agente de fermentación utilizado, la temperatura en la habitación, la cantidad de necesidad que tiene y cosas como el ruido alto pueden cambiar el resultado. Si está tratando de evitar el gluten, recuerde que el gluten no existe en la harina hasta que se combina con líquido y se desarrolla mediante la manipulación. Cuanto más lo maneje, mayor será el contenido de gluten que se desarrollará. Es posible que desee pensar magdalenas que tiene un mínimo de agitación en su preparación. Si necesitas pan, entonces piensa en pan rápido.
Brian Curll
Cómo sustituir la espelta por harina
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