Cuando comes, las moléculas de tu comida viajan hacia la parte posterior de tu garganta hacia el epitelio olfativo, donde activan los receptores de olor. 
Pellizcarse la nariz previene este proceso, que se conoce como olfacción por vía retronasal (en oposición a la olfacción oral, que es cuando se huele por la nariz). La olfacción rectronesal es crucial para su sentido del sabor (que usted, y muchos otros, confunden con “sabor”). A menudo demostramos esto en clase con caramelos de goma: si te pellizcas la nariz aún puedes decir que el grano de gelatina es dulce, pero no puedes distinguir entre la fresa y la uva. Esta es una de las mayores quejas de las personas que han perdido el sentido del olfato: los alimentos no “saben” bien porque han perdido un gran componente de sabor.
En cuanto a otros experimentos de sabor / sabor, hay un excelente trabajo de Linda Bartoshuk [1] con varios clásicos. En caso de que no pueda acceder, aquí hay algunos:
1) Phenylthiocarbamide 
Esta molécula sabe a agua para algunos individuos y profundamente amarga para otros. Los estudios genéticos han atribuido la mayor parte de esta variabilidad a un único receptor amargo. Si busca tiras de prueba de PTC, puede encontrarlas en varias compañías de suministros docentes.
2) Gymnema sylvestre 
Puedes comprar esto en varias tiendas de alimentos saludables. Si preparas té con las hojas de esta planta, bloqueará tu receptor dulce. El azúcar crudo sabe a arena, pero se derrite en la boca. Aquí hay una buena descripción de cómo usar esto en una demostración en el aula (Uso de Herb Gymnema sylvestre para ilustrar los principios de la sensación gustativa: un ejercicio de laboratorio de neurociencia de pregrado).
3) Fruta milagrosa 
Después de comer esta baya, la comida agria tendrá un sabor dulce. The New York Times publicó un artículo titulándolo “Tripping de sabor” (The Miracle Fruit, un Tease para los Taste Buds) y sugiriendo una variedad de alimentos para probar (limones, cerveza oscura). Puede comprar tabletas milagrosas de bayas en línea.
[1] Bartoshuk, L. (1974). Gustar ilusiones: algunas demostraciones. Anales de la Academia de Ciencias de Nueva York , 237 (0), 279-285.
Gracias por el A2A.
