Huachinango a la Veracruzana
(Pargo rojo al estilo de Veracruz, México)
Esta es una versión de un plato tradicional mexicano, en sí mismo una fusión de un escabeche y una salsa estereotípica de estilo mexicano.
Ingredientes
Un pargo rojo entero, eviscerado, limpio ~ 6 libras o 3 a 4 libras de filetes de pargo rojo, marinado en 4 a 6 onzas de jugo de lima con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra molida fina en el refrigerador durante ~ 1 hora.
sal y pimienta para condimentar
aceite de oliva para saltear y acristalamiento en el horno
2 cebollas dulces de tamaño mediano, picadas finas
1 generoso ajo picado TBSP
1 lata de 28 onzas de tomates Roma, triturados, con jugo o puré
8 onzas de aceitunas verdes de Manzanilla, deshuesadas, enteras o cortadas por la mitad a lo largo
3 alcaparras TBSP, drenadas
½ taza de pasas negras o doradas, ligeramente picadas
1 cucharadita de pimiento jalapeño en escabeche enlatado (o jalapeño fresco picado, picado)
4 a 6 hojas secas de laurel
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3 a 4 papas nuevas o papas doradas, peladas, en rodajas finas, empapadas en agua salada
¼ taza de perejil picado de hoja plana para decorar (o cilantro o c u lantro según el gusto)
Preparación
- Marinar el pescado en su refrigerador durante ~ 1 hora.
- En una sartén a fuego medio, saltear la cebolla en aceite de oliva, cubrir, reducir el calor ligeramente y sudar hasta que se vuelva translúcido (2 a 3 minutos). Agregue el ajo, sofría por 2 minutos. Agregue los tomates, tape y cocine durante 8 minutos. Revuelva de vez en cuando, agregue sal al gusto para una salsa mexicana. Agregue las aceitunas, las alcaparras, las pasas, el jalapeño y las hojas de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Corrija los condimentos, quite las hojas de laurel, manténgase caliente.
- Precalentar el horno a 350 ° F (177 ° C)
- Ponga ½ taza del líquido de la salsa en el fondo de una fuente para horno. Coloque el pescado (drenado de adobo) en la fuente para hornear, y unte la salsa restante sobre el pescado. Escurra las rodajas de papa, cúbralas ligeramente con aceite de oliva y espolvoréelas ligeramente con sal y pimienta, y colóquelas sobre el pescado y la salsa. Cubra la sartén y hornee hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pincharlo (aproximadamente 45 minutos para un pescado entero, aproximadamente 25 minutos para los filetes).
- Adorne con hierba fresca picada y sirva con arroz blanco o amarillo (annato).
