¿Por qué las hierbas en las cocinas indias se limitan a las hojas de menta, cilantro y curry?

Los indios no diferencian entre hierbas y especias como en la cocina occidental. Todo se llama especia.

Las especias tienden a ser lo que crece a nivel regional. Esto significa que diferentes regiones geográficas de la India tienen diferentes especias estándar, incluso para los platos del mismo nombre. Las hierbas que mencionas como faltantes proceden de la región mediterránea y no han estado en la India lo suficiente como para formar parte de las cocinas nativas (a diferencia de los pimientos, los tomates y las papas).

El eneldo se utiliza como un vegetal en la India (como la espinaca o la alholva), en lugar de como un agente aromatizante. La alholva es a la vez un plato principal y una especia en forma seca (kasoori methi).

Las hojas y plantas de albahaca (tulasi) se usan ampliamente en la espiritualidad de la India, pero no del tipo de albahaca italiana. Se espera que cada hogar mantenga y cultive la planta de Tulasi. Supongo que la mayoría de los amas de casa se avergüenzan de arrancar las hojas debido a la profunda reverencia por los orígenes y los antecedentes de la planta de Tulasi. Al mismo tiempo, las hojas de Tulasi se aplican ampliamente en remedios medicinales tradicionales.

Con base en búsquedas previas en nuestra área, Sage, albahaca Tulasi y muchas otras plantas de hierbas están ampliamente disponibles en tierras abiertas. Es increíble el número de hierbas que están disponibles en tierras abiertas, aunque buscarlas en las zonas urbanas invita a los lugareños a ver extrañas y perturbadas.

Junto con otras 14 hojas de hierba, son necesarias para la adoración y la ofrenda a Ganesha, hijo de Shiva y la unión de Shakti en Ganesh Chathurthi, de acuerdo con el calendario lunar.

Las hojas de fenogreco (methi) se mezclan con legumbres y lentejas y se cocinan como una papilla (dal). Las hojas también se mezclan con papas hervidas y se hacen en curry (aloo o alu methi).

Semillas de alholva, semillas de mostaza, semillas de cilantro, pimienta negra, hojas secas de laurel, cebollas fritas, cardamomo seco, semillas de anacardo, uvas secas, corteza de canela, semillas de amapola, semillas de hinojo, anís estrellado, hojas de cebolleta, hojas de cilantro y semillas , hojas de menta, hojas de curry indio y otros se aplican ampliamente en la cocina de platos vegetarianos y no vegetarianos.

Echa un vistazo a las tiendas de Ayurvedic, hay una amplia gama de hierbas utilizadas como remedios para la enfermedad. Tal vez no tanto en la cocina.

El subcontinente indio bendecido con casi 9 meses de sol y hasta 3 meses de lluvias monzónicas es ideal para que crezcan todas las hierbas, arbustos y árboles, y nuestros antepasados ​​han practicado la forma holística de vida haciendo un buen uso de los productos vegetales alrededor y señalando solía haber una rama completa de la medicina desarrollada a partir de las hierbas disponibles para curar dolencias de salud. Sorprendente pero cierto que muchos de ellos realmente funcionan. Creo que es por eso que han incorporado todos los ingredientes saludables que son aromáticos a las recetas y que todavía se siguen hoy. El polvo de dhaniya de ejemplo en curry puede mejorar el sabor y reducir la inflamación eliminando desechos tóxicos, las hojas de curry son buenas para la digestión y la mezcla de estas tostadas con otras hierbas es imprescindible para la fiebre y la lengua de sabor metálico, otras hierbas no tan sabrosas pueden usarse con fines medicinales exclusivos, por ejemplo, la pasta de hoja tridax cura todo tipo de heridas, el coloide de aceite y agua puede aliviar la sensación de quemazón causada por las escaldaduras de sésamo El aceite para hacer gárgaras por la mañana puede aliviar la caries dental.

Las hierbas mencionadas por ti no se cultivan localmente, por lo tanto, no se usan extensivamente. Pero los indios comemos la mayoría de las hojas, que los occidentales llaman hierba. Por ej. Methi, soja (Sua o Shepu), cebollas de primavera, muelles de ajo (cebolletas), hojas de rábano, etc.