Presión interna causada por la vaporización del agua.
Básicamente, dentro de un núcleo de maíz, está el endosperma del grano (el material que termina convirtiéndose en la parte blanca del grano reventado) y un poquito de agua. Todo rodeado por una cáscara dura.
Cuando se calienta, el vapor de agua se vuelve más y más caliente, finalmente se vaporiza, esto resulta en un aumento masivo de la presión dentro del núcleo, que explota, agrietando la cáscara, liberando el endosperma (que también ha sido licuado por el calor y la presión).
El endospermo se enfría rápidamente una vez que se expone al aire (y la presión disminuida), y se transforma en el grano reventado que todos conocemos y amamos una vez que está salado y untado con mantequilla.
(Gracias Alton Brown Good Eats episodio “Cultura Pop”)
