No es probable que el calor desaparezca como el principal medio de procesamiento de alimentos, al menos no en el futuro cercano, y probablemente también en un futuro lejano.
Primero, el calor es barato y fácil de producir, es rápido y altamente controlable. Compare esto con otros medios de cocción, como productos químicos como el ácido cítrico (jugo de limón o vinagre) o algunos álcalis (lejía o bicarbonato de sodio). Este método requiere ingredientes que no siempre están disponibles y que incluso pueden ser peligrosos en algunas circunstancias. Además, no hay ninguna forma de acelerar o ralentizar el proceso sin manipular la cantidad de estos químicos, lo que afecta el sabor del alimento.
Otro método es fumar y barbacoa. Si bien involucra calor indirectamente, la cocción es más un proceso químico.
En algunos casos raros, cocinar también puede involucrar congelación. El pescado de grado sushi debe congelarse bajo requisitos específicos para matar parásitos. Este es un método discutible, pero logra algunos de los mismos objetivos que una cocción por calor.
El calor, producido al quemar combustible, inducción eléctrica o serpentines radiantes o microondas, sigue siendo la forma más eficiente de cocinar. En las partes menos desarrolladas del mundo, el carbón y la madera son los principales medios, y cuando la madera escasea, las personas comienzan a morir de hambre. Otros combustibles ahumados incluyen la turba y el estiércol animal. En la mayoría de los casos, estos combustibles están fácilmente disponibles dependiendo de la ubicación geográfica y las actitudes culturales. En estas áreas, no habrá ningún cambio importante en los métodos de cocción durante MUCHO tiempo, si es que lo hace alguna vez.
En nuestra propia sociedad, principalmente en cualquier cultura altamente desarrollada y técnica, el calor seguirá siendo el principal procesador de alimentos. La mayoría de los métodos modernos de producción de calor involucran ya sea gas natural o electricidad. Los precios pueden subir en estos, pero aún son más baratos que cualquier otro método.
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Una última, gran razón por la cual el calor no será reemplazado es el sabor. La comida simplemente sabe mejor caliente o caliente, incluso si cocinar no es un requisito. Una tendencia actual en el mercado de alimentación saludable es para las dietas vegetarianas crudas, pero la gran mayoría de las personas prefiere calentar algunos de sus elementos vegetales. Cocinar con combustibles naturales como madera y carbón imparte sabores que no se pueden obtener satisfactoriamente de otra manera.
Los gustos y las preferencias humanas no van a cambiar apreciablemente en el futuro, simplemente porque son primarios y aprendidos. El bistec ideal requiere una superficie caramelizada, independientemente del estado de la carne en el interior, y el huevo perfecto debe ser cocido o sartén (o brasero cocido en algunos lugares). El ceviche, el gaspacho y el Steak Tartar pueden ser de cocina gourmet, relativamente pocas personas prefieren estos en lugar de un plato cocinado caliente
