¿Qué libros de cocina históricos conoces?

El libro de la gestión familiar

Mrs Isabella Beeton
Publicado por ondon- Ward, Lock & Co Ltd, 1895

( Edite el error de ortografía señalado por Christopher Raynor , dejado como es una cita directa de la página. Debe leer, por supuesto, “Publicado por London-Ward “).

El libro de la gestión familiar

El libro de Household Management de la Sra. Beeton, publicado por primera vez en su totalidad en 1861, fue una de las guías más populares de la Inglaterra victoriana y todavía existe en formas adaptadas en la actualidad.

Me encanta este libro, y tengo una de las variaciones más recientes (que es mucho más práctico que el original).

El Proyecto Gutenberg ofrece una selección de libros de cocina históricos en varios formatos de libros electrónicos, para su descarga gratuita.

Libros: libro de cocina (ordenados por popularidad)

Los libros de cocina del Dr. Oetker han sido famosos en todo el mundo de la comida.
Originalmente encontrado en la mayoría de los países de habla alemana, este famoso libro ha sido traducido a numerosos idiomas.
Cocina básica, sopas, carnes, verduras y pasteles.
Trabajé en una librería que vendió muchas copias de este libro.
El Dr. Oetker se ha expandido en polvos para hornear, flanes y comidas de todas las formas y tamaños.
En 1902, la compañía creó polvo de hornear en un paquete.

Si está buscando libros de cocina históricos, Google Books es su amigo. Puede regresar a The Experienced English Housekeeper en el 1700 o al primer libro de cócteles del “Doctor” Jerry Thomas a fines del siglo XIX. Realmente es sorprendente la cantidad de información disponible.

Georges Auguste Escoffier (francés: [ʒɔʁʒ styst ɛskɔfje], 28 de octubre de 1846 – 12 de febrero de 1935) fue un chef francés, restaurador y escritor culinario que popularizó y actualizó los métodos tradicionales de cocina francesa. Él es una figura legendaria entre los chefs y gourmets, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la cocina francesa moderna. Gran parte de la técnica de Escoffier se basó en la de Marie-Antoine Carême, uno de los codificadores de la alta cocina francesa, pero el logro de Escoffier fue simplificar y modernizar el elaborado y ornamentado estilo de Carême. En particular, codificó las recetas de las cinco salsas madre. Conocido por la prensa francesa como roi des cuisiniers et cuisinier des rois (“rey de los cocineros y chef de reyes” [aunque esto también se había dicho anteriormente de Carême), Escoffier fue el chef preeminente de Francia en la primera parte del siglo XX.
Junto a las recetas que grabó e inventó, otra de las contribuciones de Escoffier a la cocina fue elevarla al estatus de una profesión respetada mediante la introducción de la disciplina organizada en sus cocinas.
Escoffier publicó Le Guide Culinaire, que todavía se utiliza como una importante obra de referencia, tanto en la forma de un libro de cocina como de un libro de texto sobre cocina. Las recetas, técnicas y enfoques de Escoffier para la administración de la cocina siguen siendo muy influyentes en la actualidad, y han sido adoptados por los chefs y restaurantes no solo en Francia, sino también en todo el mundo.

Los 10 más famosos ..

Cuando aprendí un poquito sobre cocina, tenía un viejo libro de cocina, el Fannie Farmer’s Cookbook, que se publicó por primera vez como el Boston Cooking School Cookbook en 1896. Esto es lo que recuerdo que era el libro, pero fue una edición posterior a la edición original de 1896.

Y si mal no recuerdo, utilicé una receta de puré de papa y pastel de carne. Esa receta de pastel de carne (a continuación), de vez en cuando todavía hago pastel de carne, todavía está muy cerca de la receta original, sin la leche y el ketchup, yo uso salsa de tomate.

Receta del pan con carne de Fanny Farmer

1. 2 tazas de pan de migas recién hecho
2. 1 cebolla bien picada
3. 2 huevos, ligeramente batidos
4. 2 libras de carne picada
5. 2 cucharadas de salsa Worcestershire
6. 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
7. 1 1/2 cucharaditas de sal
8. 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
9. 3/4 taza de leche
10. 1/4 taza de ketchup

• Precalentar el horno a 350 F
• Mantequilla de pan
• Combina todos los ingredientes en un tazón grande
• Métete en la sartén, colócala en el ketchup y hornea de 45 a 55 minutos.

eso es para el A2A Christopher

Libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston, 1896
Pato estofado
Los patos resistentes a veces se cuecen al vapor una hora y luego se estofan de la misma manera que el pollo.
Almuerzo pollo. 1 1/2 tazas de pollo cocido en frío cortado en dados pequeños.2 cucharadas de mantequilla.1 corte la zanahoria cortada en cubos pequeños.1 rodaja de cebolla.2 cucharadas de harina.1 taza de caldo de pollo.Salsa.Peper.2 / 3 taza de migas de galleta con mantequilla. 4 huevos.
Cocine la mantequilla cinco minutos con vegetales, agregue la harina y gradualmente la culata. Cuele, agregue dados de pollo y sazone con sal y pimienta. Encienda un plato ligeramente untado con mantequilla y espolvoree con migajas de galleta. Haz cuatro nidos, y en cada nido desliza un huevo; cubra los huevos con migas, y cueza al horno moderado hasta que los huevos estén firmes.
Cocinar era definitivamente un arte; tenga en cuenta lo siguiente:

Ingredientes de medición. Harina, harina, azúcar en polvo y azúcar glasé y refresco deben tamizarse antes de medir. La mostaza y el polvo de hornear, al reposar en cajas, se asientan, por lo tanto se deben remover para aclarar; la sal frecuentemente se forma grumos, y estos grumos se deben romper. Un cupful es un nivel medido. Para medir una taza, coloque el ingrediente en cucharadas o en una cuchara, redondee ligeramente y nivele con una navaja, teniendo cuidado de no agitar la taza. Una cucharada es el nivel medido. Una cucharadita es un nivel medido.
Para medir cucharadas de té o de mesa, sumerja la cuchara en el ingrediente, rellene, levante y nivele con un cuchillo, con el borde afilado del cuchillo hacia la punta de la cuchara. Divida con un cuchillo a lo largo de la cuchara, por media cucharada; divide las mitades transversalmente por cuartos y los cuartos por los octavos. Menos de un octavo de cucharadita se considera unos pocos granos.
Medición de líquidos. Una taza de líquido es todo lo que la taza sostendrá.
Una cucharada de té o una cucharada es todo lo que sostiene la cuchara.

Moosewood. Ambiente y enfoque totalmente hippie. Y vegetariano antes de eso estaba de moda.

Sin imagen o receta (aún bajo copyright).

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Después de dejar la escuela culinaria a principios de la década de 2000 como profesional de servicio de alimentos, también conocido como chef, pero esa palabra se generalizó demasiado, dos de los primeros libros de cocina no escolarizados que recogí fueron un par de clásicos. Las imágenes son de las versiones de impresión reales que tengo, pero se han reproducido y vuelto a traducir, por lo que puede encontrar varias cubiertas disponibles.

Larousse Gastronomique publicado por primera vez en 1938

Escoffier: la guía completa del arte de la cocina moderna, publicada por primera vez en 1903

Además, algo en mi lista de deseos para más tarde
Dominar el arte de la cocina francesa (2 volúmenes), publicado originalmente en 1961, que puede no convertirlo en un clásico según los estándares literarios, pero creo que califica en términos automotrices.