Los fideos instantáneos se llaman “instantáneos” porque el tiempo de cocción generalmente es menos de 3 minutos. Mientras que los fideos normales toman mucho más tiempo para cocinar, son más de 5 minutos.
La tecnología de los fideos instantáneos es diferente de los fideos normales. En el caso de los fideos instantáneos hay un paso de transmisión que gelatiniza el almidón hasta en un 80-85%. La gelatinización del almidón está perdiendo estructura cristalina bajo calor en presencia de agua. Esto sucede en muchos productos alimenticios como arroz, trigo, etc. a diferentes temperaturas. Por ejemplo, cuando cocinamos arroz, el almidón está completamente gelatinizado. En general, en el caso de los fideos instantáneos, necesitamos menos tiempo para cocinar porque la mayoría del almidón ya está gelatinizado.
Mientras que los fideos normales necesitan más tiempo para cocinar ya que el almidón no se gelatiniza.
Hay muchas otras diferencias, pero la anterior es la más importante.
