Hay muchas variables en esa pregunta que podrían ser declaradas útilmente, pero no lo son.
Primero, ¿dónde compras el pescado? Si se encuentra en un área donde ese pescado en particular es llevado al muelle, es probable que sea más barato que en otros lugares.
¿Estás hablando de pescado fresco o enlatado?
En general, el atún fresco es mucho más caro que las sardinas frescas, en el muelle. Las sardinas pueden o no ser más baratas cuando sales al mercado porque se estropean más fácilmente y en algunos países, como Estados Unidos, no son muy populares. Eso significa que pueden ser caros.
El atún, al ser más grande, podría ser más barato. O pueden ser increíblemente costosos. Whole Blue Tuna puede ir por más de $ 100K / fish en los mercados mayoristas de pescado japonés y para cuando el belly se convierta en o-toro puede llegar a $ 10 / pieza de onza.
Si hablamos de atún enlatado o sardinas, tienen el mismo precio y son más baratas que sus nuevas alternativas.
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Nutricionalmente, las sardinas tienen un mayor contenido de omega-3 que el atún. Además, al ser más bajos en la cadena alimenticia, tienden a ser un pez más sostenible.
En cuanto a las recetas, esto también depende de si el pescado es fresco o enlatado. Cualquiera puede ser simplemente asado sobre un fuego y ser excelente. El atún enlatado, que es mucho más ligero en sabor que las sardinas, es un poco más versátil en las recetas.
