La levadura se puede clasificar en dos categorías como se indica a continuación. La funcionalidad de todas las formas es la misma. Las diferencias se producen en las cantidades utilizadas y los métodos utilizados en las recetas y para el almacenamiento.
Levadura seca:
Levadura activa seca-
- Almacenado a temperatura ambiente
- Después del empaque se puede almacenar de 2 a 12 meses
- Está seco y, por lo tanto, contiene un porcentaje muy bajo de agua ; alrededor del 6%
- Uso: debe volver a hidratarse en agua durante al menos 10 minutos antes de agregarlo a la masa / producto.
Levadura seca instantánea- (Levadura de crecimiento rápido)
- También se almacena a temperatura ambiente.
- Después del empaque puede usarse fácilmente por más de 1 año.
- Porcentaje de agua similar a Seco activo.
- No requiere volver a hidratarse ya que es Instantáneo. Simplemente mezcle con los ingredientes secos.
Levadura fresca:
A menos que sea de uso comercial, la forma más común es la levadura comprimida .
Es una levadura fresca que se comprime para formar una torta o una migaja, la más común es la torta.
- puede almacenarse solo a baja temperatura de 2 a 4 grados Celsius.
- Tiene que ser utilizado rápidamente ya que la vida de almacenamiento es de 1 mes como máximo.
- Tiene un alto contenido de agua, casi el 70%.
- Se usa directamente en la masa. Para mayor facilidad, puede mezclarse en agua.
También hay levadura líquida y levadura cremosa . Ambos son básicamente de naturaleza líquida y son utilizados por grandes organizaciones comerciales bombeándolo a través de tuberías. Son difíciles de manejar y tienen una vida útil muy corta , por lo tanto, poco prácticos para otros usos.
