Nosotros no 😉 Sin embargo …
Carême introdujo los uniformes tradicionales de chef, que también era panadero. Simplemente usó el uniforme del panadero y cambió el color del pañuelo al cuello. Unas décadas más tarde, Escoffier introdujo el gorro de cocinero (gorro) que se elevó en altura cuando el chef subió la escalera dentro de una cocina. La historia completa sobre 101 pliegues y “formas de cocinar un huevo” es falsa.
Esto tiene ventajas. Usar un uniforme blanco hizo exactamente lo que estás preguntando: mostró limpieza. Idealmente, un chef bien trabajado no salpicará sobre sí mismo y no manchará mucho su uniforme. Sin embargo, si lo hacen, es mejor verlo y cambiarlo que ignorarlo e introducir riesgos para la salud (piense, por ejemplo, en contaminación cruzada y alérgenos).
El único “color” que encontrarás en los uniformes tradicionales de cocinero y chef son las fronteras. Blanco significa aprendiz, gris o verde son jornaleros, azul son chefs de cocina y chefs ejecutivos, negro es Master Chef, y negro con plateado son grandes maestros chefs (seis personas en el mundo, dos en Alemania, tres en Suiza, uno en Italia). Una excepción son los bordes negros gruesos en los brazos y sobre el bolsillo del pecho, que son colores Hotel Lackey y Hotel Cook y no denotan el estado Maestro.
Los pañuelos, contrariamente a algunas creencias, no denotan estar de pie y están determinados por el gusto personal del chef. Sin embargo, el blanco generalmente es utilizado únicamente por los jefes de cocina, y el verde en su mayoría es una señal de los aprendices de cocina.
Cada chef que se precie tiene dos uniformes adicionales en su casillero. Uno para cambiar a apariciones formales (el alcalde entra al lugar y quiere hablar, el periódico local quiere una foto) y uno para cambiar con el actual después de un accidente, después de cortarse uno mismo o detener el sangrado en otra persona, o después se incendió.
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El “no” es un poco más complicado. En mi cocina usamos jeans azules y camisetas negras. Hay ventajas de usar mangas largas en las cocinas y muchas razones para vestir de blanco (ver arriba), pero el tono de la cocina siempre fue más un tipo de ambiente de “jeans y camisetas”. Lo único en lo que insisto es en la coherencia y no en las camisetas personales, negro simple durante el trabajo y las siguientes para las competiciones y apariciones públicas.
