¿Cuáles son las mejores recetas indias de pollo entero?

Las recetas de pollo entero son bastante raras en la cocina india. Como señaló Navneeta Pathak, el Pollo Tandoori entero cocinado es popular. Pero ahora también se hace más comúnmente como pollo cortado.

El plato indio más famoso que siempre se hace como pollo entero (y realmente se puede hacer de esa manera) es el plato Mughlai de Murgh Musallam.

Algunos de los preparativos son muy elaborados por lo que se ha vuelto menos popular a lo largo de los años. Tradicionalmente, ha implicado un relleno de cordero molido, huevos y nueces. Akbarnama (hacia 1590), que narra la regla del emperador mogol Akbar por su ministro Abul Fazl, detalla una receta para el plato. ‘Ibn Batuta, un famoso explorador que visitó la corte de Muhammed Bin Tughlaq en el siglo XIII, mencionó a’ Murgh Mussalam ‘como una de las cocinas favoritas de la corte real. Cookboxes: rastreando hacia el Imperial Murgh Mussalam.

Las versiones actuales más conocidas provienen de Awadh / Lucknow y Lahore. Todavía sigue siendo un plato augurado para chefs / cocineros serios tanto en India como en Pakistán.

Me resistiría a recomendar una receta en particular, ya que abundan muchas versiones y casi todas se desvían de las tradicionales de manera significativa. Pero la mayoría te daría ideas más que suficientes para crear algo realmente bueno.

Pollo Xacuti

Ingredientes

Para el pollo:

800-900 gm de trozos de pollo pelados con hueso, lavados

4 cucharadas de aceite

2 hojas de laurel

1 cebolla, finamente picada

sal

Para la pasta de especias:

2 cucharadas de aceite

1 ramita de canela

4 dientes

4 granos de pimienta negra

1 cdita de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de comino

5-6 chiles de Cachemira, tallo y semillas retiradas

1 cebolla, finamente picada

3 chiles verdes largos, toscamente picados

8 dientes de ajo picados

Para la pasta de coco:

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de anacardos sin sal

2 semillas de amapola blanca Tsp

1/2 taza de coco rallado sin azúcar

Agua

Método

Para la pasta de especias, caliente el aceite en una sartén y agregue canela, clavo de olor, granos de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino y chiles kashmiri. Mezcle la cebolla y saltee la mezcla hasta que las cebollas se caramelicen. Enfriar la mezcla y moler con un poco de agua. Agregue los chiles verdes, la pasta de jengibre, la pasta de ajo y muela nuevamente hasta lograr una consistencia fina.

Para la pasta de coco, caliente el aceite a fuego medio en una sartén. Tueste los anacardos, las semillas de amapola y el coco hasta que estén dorados. Enfriar y moler con un poco de agua.

Para el pollo, caliente el aceite en una sartén, agregue las hojas de laurel y saltee durante 30 segundos. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén pálidas. Mezcle la pasta de especias y saltee, revolviendo continuamente, hasta que se espese y libere el aceite. Ponga el fuego en alto, agregue el pollo y mezcle bien en las especias. Agregue una taza de agua, cubra la sartén y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Ahora, agregue la pasta de coco, un poco de agua y cocine sin tapar durante 5 minutos. Agregue sal (al gusto). Enfriar y refrigerar durante la noche.

Recalentar al día siguiente a fuego lento mientras se agita. Sirva caliente con pan o arroz blanco hervido.

Indudablemente es Tandoori Chicken

El pollo entero marinado en yogurt, polvo de chile rojo y una variedad de especias tandoori y asado en el Tandoor es una de las recetas de pollo más deliciosas que he probado en mi vida (todavía).

El origen del lugar de esta receta se considera Punjab en la nación anterior a la India y Pakistán. [Fuente. Rude Food por Vir Sanghvi]

Una de esas recetas: Tandoori Chicken de Sanjeev Kapoor.