Comida italiana: ¿Cuál es una buena receta para la pasta a la boloñesa?

Pasta boloñesa: RECETA

Ingredientes

• 1 cebolla grande o 2 pequeñas, cortadas en dados de 1 pulgada
• 2 zanahorias grandes, cortadas en dados de 1/2 pulgada
• 3 apios de costillas, cortados en dados de 1 pulgada
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, para la sartén
• Sal kosher
• 3 libras mandril de tierra, falda o ronda o combinación
• 2 tazas de pasta de tomate
• 3 tazas de abundante vino tinto
• Agua
• 3 hojas de laurel
• 1 manojo de tomillo, atado en un paquete
• 1 libra de espagueti
• 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
• Aceite de oliva extra virgen de alta calidad para el acabado

Direcciones

1. En un procesador de alimentos , haga un puré de cebolla, zanahorias, apio y ajo en una pasta gruesa. En una sartén grande a fuego medio, cubra la sartén con aceite. Agregue las verduras en puré y sazone generosamente con sal. Coloque la sartén a fuego medio-alto y cocine hasta que toda el agua se haya evaporado y se ponga agradable y dorada, revolviendo con frecuencia, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Sé paciente, aquí es donde se desarrollan los grandes sabores.
2. Agregue la carne picada y sazone generosamente con sal. ¡BROWN THE BEEF! La comida marrón sabe bien. No apresures este paso. Cocine otros 15 a 20 minutos.
3. Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se dore de 4 a 5 minutos. Agrega el vino tinto. Cocine hasta que el vino se haya reducido a la mitad, otros 4 a 5 minutos.
4. Agregue agua a la sartén hasta que el agua esté a aproximadamente 1 pulgada por encima de la carne. Mezcle las hojas de laurel y el haz de tomillo y revuelva para combinar todo.
5. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento , revolviendo de vez en cuando. A medida que el agua se evapora, gradualmente deberá agregar más, de 2 a 3 tazas a la vez. Aquí es donde se desarrollan grandes sabores ricos. Si intenta agregar toda el agua al principio, tendrá salsa de carne hervida en lugar de una salsa sustanciosa y espesa carnosa.
6. Revuelva y GUSTE con frecuencia . Sazone con sal, si es necesario (probablemente lo haga). Cocine a fuego lento durante 3 1/2 a 4 horas.
7. Durante los últimos 30 minutos de cocción, hierva una olla grande de agua a fuego alto para cocinar los espaguetis . El agua de pasta SIEMPRE debe estar bien salada. Cuando el agua esté a punto de ebullición, agregue los espaguetis y cocine durante 1 minuto menos de lo que exige el paquete. Reserve 1/2 taza de agua de cocción de pasta.
8. Mientras se cocina la pasta, quite 1/2 del ragu de la olla y reserve.
9. Escurrir la pasta y agregar a la olla con el resto de ragu.
10. Revuelva o mezcle la pasta para cubrir con la salsa. Agregue un poco de la salsa reservada, si es necesario, para lograr una relación pareja entre la pasta y la salsa.
11. Agregue el agua para cocinar de pasta reservada y cocine la pasta y la salsa juntas a fuego medio hasta que el agua se haya reducido.
12. Apague el fuego y agregue una gran porción de Parmigiano y una generosa llovizna del aceite de oliva de alta calidad. Mezcle o revuelva vigorosamente.
13. Divida la pasta y la salsa en tazones o 1 tazón grande de pasta.
14. Cubra con Parmigiano rallado restante. Servir inmediatamente. ¿Quieres saber más sobre Italian Food? Visítame en Fedele’s Ristorante Italiano – Traditional Italian Restaurant