En los Estados Unidos, asar a la parrilla es un calor de arriba hacia abajo, mientras que el asado es un calor de abajo hacia arriba. Eso es, al menos, cuando nos fijamos en la nomenclatura utilizada en los libros de cocina. Por cierto, se dice que la cocción es el calentamiento de los alimentos a través de una temperatura ambiente equivalente.
En el Reino Unido, asar es el acto de pegar un palo a un pollo y girarlo frente a una fuente de calor horizontal o vertical (de ahí viene el “Pollo de broiler”). El asado es cualquier cosa donde el calor se dirige a la comida, superior, lateral o hacia abajo. La cocción en el Reino Unido es la misma que en los EE. UU.: Temperatura equivalente a la temperatura ambiente o de convección.
En Australia, la cocción siempre está en un horno, mientras que la barbacoa es cualquier acto de aplicación de calor a los alimentos en suspensión o suspendidos. La repostería en Australia está reservada casi exclusivamente para dulces.
Fuera de EE. UU., La calefacción descendente se denomina a menudo “salamandra”, y el horno en cuestión se denomina “salamandra”. Lo cual, curiosamente, fue producido por primera vez por una empresa estadounidense, pero el nombre nunca despegó en Estados Unidos.
