Dado que el limón es amargo, lo compensaría con algún tipo de glaseado con sabor a frambuesa o mora. Otra alternativa es renunciar al glaseado por completo y hacer un coulis de bayas mixtas que se vierte sobre el pastel justo antes de servir. Para hacer coulis:
1. 1 libra de bayas congeladas
2. 2-3 cucharadas de azúcar
Cocine a fuego lento todo lentamente hasta que la consistencia sea la de un jarabe liviano. Filtre a través de un colador para eliminar todas las semillas.
Si quieres ser elegante, puedes agregar medio paquete de gelatina a esta mezcla al cocinar y luego usar un látigo Isi (iSi Culinary: Gourmet Whip) para hacer una espuma de bayas (que sería una especie de glaseado pero muy ligera )
