Es uno de los muchos quesos que, durante el envejecimiento, se exponen y proporcionan un hogar para uno o más moldes de la familia Penicillin. El molde tiene un color azul verdoso (comúnmente llamado “azul”) y generalmente aparece como hilos o una red de fibras azules a través del cuerpo del queso.
Tradicionalmente, los diferentes países tendrían su queso azul preferido: Francia, Roquefort; Inglaterra, Stilton; Italia, Gorgonzola; etc. Ahora, muchos países hacen muchos tipos. El molde le da un sabor distintivo al queso, un sabor que gusta a muchas personas.
Queso azul